Name: Burgundi marharagu
Prep time: 10 min
Cook time: 420 min
Total time: 430 min
Cuisine: francia konyha
Ingredients: 60 dekagramm marhahús (comb); 6 szelet bacon; 2 darab sárgarépa; 1 kisebb fej zellergumó; 2 darab vöröshagyma; ízlés szerint só; 1 deciliter vörösbor; 2 evőkanál liszt; 500 milliliter marhaalaplé; 2 evőkanál sűrített paradicsom; 2 darab babérlevél; 6 darab gyöngyhagyma; 3 evőkanál vaj; 1 csokor petrezselyem; 2 darab kakukkfű (ág); 450 gramm csiperkegomba; 2 gerezd fokhagyma

Így készül a kumpir, a török sült burgonya: bármilyen feltét jól áll neki

A legendás amerikai szakácsnőnek, írónak, televíziós személyiségnek, Julia Child-nak a francia konyha iránt érzett szeretete változtatta meg az életét. Burgundi receptje nem könnyű fogás, de megéri a fáradságot.

A pasadénai születésű Julia Child mielőtt felfedezte volna vonzalmát a gasztronómia iránt, az amerikai hadsereghez jelentkezett gépírónak, végül az OSS stratégiai központ alkalmazta titkos kutatói beosztásban. 1944 hozta el a változást Julia életében, ekkor ismerte meg férjét, Paul Childot, akit 1948-ban az amerikai külügyminisztérium Párizsba helyezett. Julia mindig is szeretett hódolni a hasának, és a Franciaországban töltött évek ráébresztették, hogy főzni szeretne. Küldetésének érezte, hogy az amerikaiak is megismerjék a francia ételeket.

Legendás ételek és filmek

Julia Child neve mára legendává vált, életéből Nora Ephron 2009-ben filmet forgatott, melynek története két szálon fut, az egyikben 1950-ben járunk, Julia Child életébe nyerhetünk bepillantást, míg a második szál a 2000-es években játszódik és egy Julie Powell nevű nő magára találásáról szól. A film némi színezéssel két nő igaz történetét tárja elénk.

Julie Powell egy telefonközpontban dolgozott, munkája nem tette boldoggá, ahogy az sem, hogy barátnői mind sikeresek voltak karrierjükben. Férje tanácsát megfogadva Julia Child - A francia konyhaművészet elsajátítása című könyvben lelt menedéket, elhatározta, hogy a könyvben található 524 receptet egy év alatt megfőzi. A konyhában elért sikerélményeiről, kudarcairól blogot vezettet.

A filmben természetesen a burgundi marha is szerepet kapott, ez talán az egyik leghíresebb Julia Child recept, amit most ti is elkészíthettek. Ez nem egy kétperces fogás, fontos, hogy ne sajnáljuk rá az időt és mindig tartsuk rajta a szemünket a készülő remekművön.

Burgundi marharagu

Hozzávalók 4 személyre

60 dekagramm marhahús (comb)
6 szelet bacon
2 darab sárgarépa
1 kisebb fej zellergumó
2 darab vöröshagyma
ízlés szerint só
1 deciliter vörösbor
2 evőkanál liszt
500 milliliter marhaalaplé
2 evőkanál sűrített paradicsom
2 darab babérlevél
6 darab gyöngyhagyma
3 evőkanál vaj
1 csokor petrezselyem
2 darab kakukkfű (ág)
450 gramm csiperkegomba
2 gerezd fokhagyma

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 7 óra

Elkészítés:

Egy nagyobb edényben kezdünk neki a főzésnek, fontos, hogy olyan fazekat válasszunk, amit a sütőbe is be lehet rakni, hőálló. Tegyük az edénybe a 3 evőkanál vajat, lassú lángon kezdjük el felolvasztani, mikor gyöngyözik, adjuk hozzá a kockára vágott szalonnát, gyakori kevergetés mellett süssük zsírjára, majd amikor szép barna színűre sült, szedjük ki egy másik edénybe és tegyük félre.

A kockára vágott marhahúst tegyük a forró zsiradékba. Fontos, hogy ne egyszerre, hanem kisebb adagokban kerüljön a hús a fazékba, minden oldalán pirítsuk meg, majd amikor megkapta a hús a kellő színt, szedjük ki egy másik edénybe és tegyük félre.

A fazékban lévő zsiradékhoz adjuk a finomra vágott hagymát, és elkezdjük dinsztelni, majd 1 perc múlva a szeletelt vagy fokhagymanyomón préselt fokhagymát is hozzáadjuk. Amikor a hagyma kellően összeesett, a nagyobb darabokra vágott sárgarépát adjuk hozzá, majd 2-3 perc után a kockára vágott zellert is elkeverjük a fazékban, szintén pár perc után a szeletelt gombák is belekerülnek az edénybe.

Párolás után a zöldségeket kiszedjük egy tálba, majd a pirított marhakockákat és a szalonnát visszatesszük a fazékba. Ekkor a 2 evőkanál lisztet rászórjuk a húsra, alaposan elkeverjük, 1-2 perc után felöntjük a borral, majd a pirított zöldségek is az edénybe kerülnek. Alapos keverés után jöhet a fűszerezés, csipet só, babérlevél, kakukkfű, petrezselyem, 2 evőkanál sűrített paradicsom, alaposan keverjük össze, majd a marhaalaplével felöntjük. A gyöngyhagymákat is a raguhoz adjuk, még egy alapos keverés, majd lefedjük az edényt és 150 fokos sütőbe toljuk 6 órára. Friss, foszlós kenyérrel és egy pohár vörösborral a legjobb.