Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

Nem a klasszikus, de mennyei a holland almás pite, egyszerre omlós és ropogós, fűszeres és édes, ősszel kötelező elkészíteni.

A holland almás pite több ponton is eltér az általunk ismert és szeretett őszi süteménytől, de fantasztikusan finom, érdemes kipróbálni. Az alapja tipikus omlós, vajas pitetészta, azonban a tetejét nem ez díszíti, hanem ropogós morzsa. A töltelék a szokásos módon, fahéjjal készül, de az alma nem reszelve, hanem szeletelve kerül a két réteg közé. Egy kevés lisztet is érdemes a gyümölcshöz forgatni, hogy ne áztassa el a tésztát.

Fontos, hogy a pitetésztát elő kell sütni, méghozzá nehezékkel együtt, ez lehet szárazbab, -lencse vagy rizs. Azért van erre szükség, hogy ne púposodjon fel a tészta sütés közben. Az elősütött alap nem fogja magába szívni a nedvességet, tökéletesen omlós végeredmény kerül majd ki a sütőből.

Holland almás pite

Hozzávalók 8 szelethez

Tészta:

140 gramm liszt
1 evőkanál cukor
1 csipet só
110 gramm vaj
4 evőkanál hideg víz

Morzsa:

100 gramm barna cukor
100 gramm liszt
1 csipet só
0.25 teáskanál fahéj
80 gramm vaj
1 teáskanál vaníliakivonat

Töltelék:

1.2 kilogramm alma (vegyes)
30 gramm vaj
1 evőkanál citromlé
100 gramm cukor
3 csapott evőkanál liszt
1 teáskanál fahéj

Előkészítési idő: 2 óra 30 perc
Elkészítési idő: 45 perc

Elkészítés:

Tészta:

Az átszitált lisztet keverjük össze a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat, majd gyorsan dolgozzuk össze a liszttel, míg morzsás állagú nem lesz a tészta. Adjuk hozzá a hideg vizet is, apránként adagoljuk, akkor jó, mikor a tészta egynemű, elválik az edény falától. Csomagoljuk a tésztagombócot folpackba, majd tegyük a hűtőbe 1 órára.

Tegyük a tésztát enyhén lisztezett felületre, majd nyújtsuk 30 centiméter átmérőjű körré. Tekerjük fel a sodrófára, majd tegyük egy 23 centis, kivajazott piteformába, az oldalaira is jusson belőle, igazgassuk el benne. Tegyük így is a hűtőbe minimum 30 percre. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

Tegyünk a pitetésztára sütőpapírt vagy alufóliát, majd szórjunk bele nehezéket, rizst vagy szárazbabot, hogy ne púposodjon fel a tészta. Süssük elő 15 perc alatt. Vegyük ki belőle a nehezéket, majd szurkáljuk meg a tésztát pár helyen. Toljuk vissza a sütőbe 8 percre. Hagyjuk kihűlni.

Vegyük lejjebb a sütőt 180 fokra.

Morzsa:

A barna cukrot keverjük össze az átszitált liszttel, a fahéjjal és a sóval. Öntsük rá az olvasztott vajat és a vaníliakivonatot, keverjük egybe. Tegyük a tésztát a hűtőbe.

Töltelék:

Az almákat pucoljuk meg, vágjuk vékony szeletekre. Keverjük össze a citromlével és az olvasztott vajjal, majd szórjuk rá a lisztet, a fahéjat és a cukrot. Keverjük alaposan össze.

Oszlassuk el a tölteléket a pitetésztán, próbáljuk úgy, hogy a szeletek szépen feküdjenek egymáson. Vegyük ki a morzsát a hűtőből, szedjük kisebb darabokra, majd szórjuk a pite tetejére. Toljuk a pitét az előmelegített sütőbe, majd addig süssük, míg az alma megpuhul, a teteje pedig aranybarna lesz, nagyjából 40-45 percig.