Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

A tarte tatin megúszós verziója is legalább olyan finom, mint az eredeti, most alma helyett vaníliával fűszerezett szilva gazdagítja.

A tarte tatin, vagyis a franciák fordított almatortája hatalmas népszerűségnek örvend a világ minden pontján. Ma már nem csak almából, barackból, szilvából, de szinte bármilyen lédús gyümölcsből készítik, és természetesen egyik tetejéről sem hiányozhat a karamellizált cukor.

Nem egy bonyolult süteményről van szó, mégis vannak buktatói - a legnagyobb hibapont, amin elcsúszhatunk, ha nem sikerül megfordítani a tortát. Érdemes megvárni, míg teljesen kihűl a sütemény, majd a serpenyőnél nagyobb méretű tányért/tálcát helyezzünk rá, végül egy gyors, határozott mozdulattal fordítsuk meg.

A tarte tatin az időigényesebb sütemények közé tartozik, ezért most leveles tésztával készítettük - még így is rá kell szánni az időt, de legalább a tésztagyúrás megspórolható. A torta tetején mindig vajból és cukorból készült karamell van, ezt kell elsőként elkészíteni a serpenyőben, majd erre kerülnek a szilvák, végül a tészta. Fontos, hogy olyan serpenyőben dolgozzunk, amit a sütőbe is be lehet tenni, tehát fém nyele legyen.

Szilvás tarte tatin

Hozzávalók 1 darabhoz

250 gramm leveles tészta
750 gramm szilva
140 gramm nádcukor
1 evőkanál citromlé
10 dekagramm vaj
1 teáskanál vaníliakivonat

Előkészítési idő: 1 óra
Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A szilvákat mossuk meg, negyedeljük el, magozzuk ki. Egy nagy tálban keverjük össze a szilvákat 2 evőkanál cukorral, a citromlével és a vaníliakivonattal. Tegyük félre 30 percre.

Közben a vajat olvasszuk meg egy tűzálló serpenyőben. (Olyat használjunk, amit a sütőbe is be lehet tenni.) Ha megolvadt, szórjuk rá egyenletesen a maradék cukrot.

Tegyük a szilvákat a cukros vajra, a vágott felükkel felfelé helyezzük őket szorosan egymás mellé. Addig főzzük őket alacsony lángon, míg a cukorszirup sötétpiros színű nem lesz és a szilvák meg nem puhulnak, ez kb. 20 percbe telik. Időközönként rázogassuk meg a serpenyőt. Ha kész, hagyjuk hűlni 10 percig.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.

A leveles tésztát nyújtsuk ki a serpenyőnk méretére, majd helyezzük rá a szilvákra. A tészta széleit tűrjük a szilvák alá, hogy majd ne essen szét a fordításnál. Egy villával pár helyen szurkáljuk meg, hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon.

Tegyük a sütőbe kb. 30 percre, míg aranybarna nem lesz. A serpenyőben hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha kihűlt a torta, tegyünk egy nagy tányért vagy tálcát a serpenyő tetejére, majd egy határozott mozdulattal fordítsuk meg a süteményt.