Az igazi Rákóczi-túrós: így készül a méltán híres sütemény az eredeti recept szerint
Klasszikus, csodálatos
Legolvasottabb cikkek
Gyere te is!
Friss és ropogós
A közhiedelemmel ellentétben a kultikus süti nevét nem Rákóczi fejedelemről, hanem kitalálójáról, Rákóczi János szakácsmesterről kapta. Mivel a mester 1964-es Konyhaművészet című könyvében meg is örökítette a Rákóczi-túróslepény receptjét, így mi is azt követtük, hogy kiderüljön, milyen is az igazi, eredeti Rákóczi-túrós.
Hát, finom. Van benne omlós tészta, citromhéjjal elkevert édes túró, a tetején pedig habcsók és sárgabarack lekvár. Ja, és ha szereted, még mazsola is.
A Rákóczi túrós nem egyszerű sütemény, cserében viszont máig fennmaradt klasszikus. Az a recept pedig, ami évtizedek alatt nem kopik ki a köztudatból, az minden bizonnyal meg is érdemli, hogy ottmaradjon.
Nem lesz rövid menet
Legalább négyszer kell nekiállni: először meg kell sütni az omlós alapot, majd el kell készíteni a túrós tölteléket. Ezután dolgozni kell még egy sort a tetején a habbal, és még a lekvárt sem csak egyszerűen rá kell tenni, hanem pontosan bele kell találni a négyzetekbe. Szóval, remek szórakozás, ha van egy fél napod, és minden bizonnyal a jutalmad sem marad el.
Rákóczi túrós
Hozzávalók 8 adaghoz
- 250 gramm A tésztához: liszt
- 2 darab tojás sárgája
- 60 gramm cukor
- 1 darab citrom reszelt héja
- 10 dekagramm tejföl
- 1 csipet szódabikarbóna
- 10 dekagramm tejföl
- 1 csipet só
- 3 darab A túrós réteghez: tojás sárgája
- 2 darab tojás fehérje
- 15 dekagramm porcukor
- 20 dekagramm tejföl
- 50 dekagramm túró
- 1 darab citrom reszelt héja
- 4 dekagramm mazsola
- 2 darab szikkadt zsemle
- 5 dekagramm A szóráshoz: édes keksz v. babapiskóta szétmorzsolva
- 2 darab A tojáshabhoz: tojásfehérje
- 8 dekagramm porcukor
- 1 üveg sárgabarack lekvár
Elkészítés:
Az alap omlós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, és összegyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, és pihentetjük fél órán át.
Közben sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit/nagyobb tortaformát, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a sütőpapírra helyezzük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 12 perc alatt elősütjük.
A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, kiterítjük egy nagyobb felületre, és száradni hagyjuk.
A zsemle héját eltávolítjuk, belsejét kis darabokra tépkedjük, és felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a túrós réteget: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgákat habosra keverjük a porcukorral. Az utóbbihoz hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a tejfölt, a zsemlekockákat, a mazsolát, és kikeverjük. A legvégén óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjehabbal.
Az elősütött tésztalapot megszórjuk az édes kekszmorzsával, majd ráadagoljuk a túrós keveréket, és 150 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük, hogy megszilárdult-e a töltelék. Ha igen, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kicsit hűljön.
Elkészítjük a tojáshabot: a fehérjéket habbá verjük, úgy, hogy amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, hogy szép, fényes, kemény habot kapjunk. (A tojáshab mennyiségét lehet duplázni is.)
Habzsákból a túrós réteg tetejére nyomjuk a habot rácsos mintát képezve. 140 fokos nyitott ajtajú sütőben kb. 10-15 perc alatt kiszárítjuk a tojáshabot, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk a süteményt.
Ha teljesen kihűlt, habzsákba töltjük a lekvárt és a rácsközökbe nyomjuk. Kevésbé precízek egyszerűen oda is kanalazhatják.
Közben sütőpapírral bélelünk ki egy közepes méretű tepsit/nagyobb tortaformát, és előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
Ha letelt az idő, lisztezett gyúródeszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd a sütőpapírra helyezzük, villával sűrűn megszurkáljuk, és 12 perc alatt elősütjük.
A mazsolát megmossuk, lecsepegtetjük, kiterítjük egy nagyobb felületre, és száradni hagyjuk.
A zsemle héját eltávolítjuk, belsejét kis darabokra tépkedjük, és felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a túrós réteget: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a sárgákat habosra keverjük a porcukorral. Az utóbbihoz hozzáadjuk az áttört túrót, a citromhéjat, a tejfölt, a zsemlekockákat, a mazsolát, és kikeverjük. A legvégén óvatosan összeforgatjuk a felvert tojásfehérjehabbal.
Az elősütött tésztalapot megszórjuk az édes kekszmorzsával, majd ráadagoljuk a túrós keveréket, és 150 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük, hogy megszilárdult-e a töltelék. Ha igen, akkor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy kicsit hűljön.
Elkészítjük a tojáshabot: a fehérjéket habbá verjük, úgy, hogy amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a cukrot, hogy szép, fényes, kemény habot kapjunk. (A tojáshab mennyiségét lehet duplázni is.)
Habzsákból a túrós réteg tetejére nyomjuk a habot rácsos mintát képezve. 140 fokos nyitott ajtajú sütőben kb. 10-15 perc alatt kiszárítjuk a tojáshabot, majd kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk a süteményt.
Ha teljesen kihűlt, habzsákba töltjük a lekvárt és a rácsközökbe nyomjuk. Kevésbé precízek egyszerűen oda is kanalazhatják.
Címkék:
Olvasd el ezt is!
