Tészta, sajt, bors - Az egyik legfinomabb olasz tésztához ennyi kell

Ács Bori 2018. november 8.

Az olasz "pasta pronto" intézménye a rohanó ember legkedvesebb barátja: ezek azok a tészták, amelyekhez nem kell több idő, mint amennyi alatt maga a tészta megfő. A carbonara ezek közül a leghíresebb, pedig van még jó pár, ami nélkül nem érdemes élni.

Amikor nincs otthon semmi, csak éhesen, fáradtan hazaesünk vacsorára vagy ebédre, ezt a tésztát minden más gyors megoldásnál, még egy szendvicsnél is egyszerűbb összerakni. Tészta és sajt - ez a két alapanyag még egy ritkán főző konyhájában is mindig megtalálható. Ha az a sajt pedig pecorino vagy grana padano, már ott is vagyunk a cél közelében, illetve pontosan tíz percre tőle.

A trükk egyszerű: a tészta forró főzővizével elkeveredett sajtból sima, selymes, gazdag sajtmártás lesz. A bors már csak kiegészítő, tulajdonképp akár elhagyható is lehetne. Az olasz kemény érlelt sajtoknak, különösen a juhtejből készült pecorinonak, amelyre itt szükségünk lesz, annyira gazdag, összetett, édes-sós-csípős íze van, hogy semmi más nem kell mellé. 

dsc_2544.jpg

Egyszerű, de mégis oda kell figyelni néhány dologra: a sajtot már azelőtt elő kell venni a hűtőből, hogy elkezdenénk a tésztát főzni, a főzővizet pedig kissé le kell  hűteni, mielőtt a sajthoz adjuk. Ha túl nagy a hőmérséklet különbség, összeugorhat a sajt. 

 

Fotó: Ács Bori

A bejegyzés trackback címe:

https://sobors.hu/api/trackback/id/tr4014353949

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.