Gluténmentes lisztek: melyik pontosan miért jó? Van amelyikben nagyon sok a szénhidrát

Szarka Dorottya dietetikus 2018. november 28.

A gluténmentes étkezés nagy divat, de nincs mindenkinek szüksége rá. Azonban, ha valaki ezt az életmódot követi, nem árt, ha tisztában van, hogy melyik liszt mire jó.  

A Budai Allergiaközpont szakembere Szarka Dorottya 27 féle gluténmentes lisztet hasonlított össze, melyből kiderül, hogy a gluténmentes étkezéssel is minden fontos tápanyag biztosítható a szervezet számára, ha megfelelően használjuk a gluténmentes liszteket az étrendünkben.

A gluténmentes lisztek felsorolása

Szarka Dorottya több gyártó, forgalmazó termékét hasonlította össze, és rangsorolta őket a lisztek átlagos tápértéke alapján, az egyes tápértékeket 100 grammra vonatkoztatva. A fehérje-, rost-, szénhidrát- és zsírtartalmat az alábbi gluténmentes lisztek esetében vizsgálta: amarántliszt, barnarizs liszt, burgonyaliszt, cirokliszt, csicseriborsóliszt, édesburgonyaliszt, gesztenyeliszt, hajdinaliszt, kendermagliszt, zsírtalanított kókuszliszt, kölesliszt, kukoricaliszt, zsírtalanított lenmag-, mák- és mandulaliszt, malangaliszt, napraforgómagliszt, nyílgyökérliszt, quinoaliszt, rizsliszt, szezámmagliszt, szójaliszt, tápiókaliszt, teffliszt, tökmag-, zab- és zöldbanánliszt. A kapott eredmény alapján, egyéni ízlés szerint mindenki eldöntheti, melyik lisztet, őrleményt építi be gyakrabban étrendjébe.

glutenmentes_1.jpg

 

A zsírtartalom kategória első helyezettje

A legmagasabb zsírtartalmú (100 grammban 20 gramm) gluténmentes liszt a szezámmagliszt, ám a szezámmagolaj kellemes mellékhatása, hogy antioxidáns- és gyulladáscsökkentő hatása révén csökkentheti a magas koleszterinszint és az érelmeszesedés kockázatát, cink tartalma segíti a kollagéntermelést, emellett kiváló magnézium- és kalciumforrás. Tejmentes étkezésben az egyik legjobb kalciumpótló, ha szezámmagot rendszeresen fogyasztunk.

Ezt a gluténmentes lisztet válassza, ha fehérjedús étrendet követ!

A legtöbb fehérje (100 grammban 55 gramm) a tökmaglisztben található. Habár a tökmagolaj ismertsége kapcsán talán a tökmaglisztet inkább a zsírosabb kategóriába sorolnánk, ám a zsírtalanított változatnak valójában nagyon alacsony a zsírtartalma. Ez annak köszönhető, hogy elkészítése során a tökmagból hidegen kisajtolják az olajat. A liszt elkészítéséhez a megmaradt anyagot őrölik finomra, mely így ugyan zsírszegény, de kiváló növényi fehérje-, rost-, E-vitamin és magnéziumforrás.

Holtverseny a szénhidrát kategóriában

100 grammban egyaránt 86 gramm szénhidrátot tartalmaz a tápióka-, és nyílgyökér- és az édesburgonyaliszt is, bár e kategóriában rendszerint inkább a lista végén állókat szeretnék minél többen beépíteni az étkezésükbe. Ha a szénhidrátmennyiség csökkentése a célunk, akkor a legjobb választás a kendermagliszt (3,7 gramm), de e célból mandulalisztet (7,7 gramm) vagy máklisztet (7,8 gramm) is célszerű fogyasztani.

Melyik gluténmentes liszt rosttartalma a legmagasabb?

Napi 25-40 gramm rost fogyasztása ajánlott, ezt remekül fedezhetjük kókuszliszt használatával, mely a legtöbb rostot (100 grammban 34 gramm) tartalmazza a vizsgált gluténmentes lisztek közül. A kókuszliszt elkészítéséhez a kókusz fehér belsejét őrölik nagyon finom porrá. Sokak kedvence, hiszen amellett, hogy remek rostforrás, ún. MCT (közepes láncú triglicerid) zsírsavakat is tartalmaz, melyekről köztudott, hogy megkerülik a nyirokrendszert, s a (többi zsírsavval ellentétben) véráram útján közvetlenül a májba jutnak. Ennél fogva könnyebben emésztődnek, így emésztési problémák, epe-, illetve hasnyálmirigy-betegségekben előnyös hatásúak. A közepes láncú zsírsavaknak továbbá antivirális, antibakteriális és gombaellenes hatást is tulajdonítanak.

Az egészséges étrend változatos

Legyen szó akár gluténmentes, akár gluténtartalmú gabonákat is tartalmazó étrendről, a cél, hogy szervezetünk minden fontos tápanyaghoz, ásványi anyaghoz és vitaminhoz hozzájusson az étkezések során. Ennek érdekében fontos a kiegyensúlyozott, változatos étkezés, illetve figyelembe kell venni az életkor és az életmód alapján az egyéni napi energiaszükségletet is. Ilyen esetben – különösen ha egyéb betegségek is fennállnak – javasolt dietetikus segítségét igénybe venni.

Forrás: Budai Allergiaközpont

A bejegyzés trackback címe:

https://sobors.hu/api/trackback/id/tr1114375603

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.