Pihe-puha kakaós piskóta tejfölhabbal: amilyen egyszerű, olyan finom

Ez a recept bár sok összetevőből áll, egyáltalán nem bonyolult. A japán konyha jellegzetes ízei köszönnek vissza Maki Stevenson, hazánk népszerű japán séfjének receptjéből.

Három elemből áll össze a recept: az öntetből, a salátából és a lazactepertőből. Utóbbi alatt ne a mi klasszikus, apró, ropogós darabokból álló töpörtyűnkre gondoljunk, hiszen ez nem zsíros részekből, hanem lazachúsból készül.

A legkülönlegesebben hangzó alapanyagok is könnyedén beszerezhetőek, a selyemtofu, az algalap és a miso a szupermarketek nemzetközi konyha részlegén is megtalálható.

Nagyobb előkészületekre nincsen szükség ehhez a recepthez, a lazac marinálása tart benne a legtöbb ideig, ami 15 perc. Az öntethez selyemtofura van szükségünk, ez blansírozva kerül a szószba. A blansírozás azt jelenti, hogy az alapanyag rövid hőkezelést kap, pár percre forró, lobogó vízbe mártjuk, majd rövid időre jeges vízbe tesszük, visszahűtjük. A selyemtofu nagyon jól átveszi a fűszernövények ízét, ezért jó választás az öntet részeként.

Japán cézár saláta

Hozzávalók 4 adaghoz

Öntethez

2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál fehér miso paszta
4 evőkanál citromlé
3 evőkanál balzsamecet
2 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál umeboshi (japán szilva) paszta
2 teáskanál shoyu (japán) szójaszósz
60 gramm selyemtofu (blansírozva)
12 evőkanál extra szűz olívaolaj

Salátához

2 csésze kruton
2 fej római saláta
1 darab nori (alga) lap

Lazactepertőhöz

2 szelet lazacfilé
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál vodka vagy szaké
1 evőkanál lime- vagy citromlé
ízlés szerint lime vagy citrom héja
ízlés szerint olaj sütéshez
ízlés szerint keményítő panírhoz

Elkészítés:

Az öntet minden hozzávalóját tegyük egy tálba, és botmixerrel pürésítsük simára.

A lazacszeleteket vágjuk félbe. A szójaszósz, a vodka, a citromlé és citromhéj elegyében 10-15 percig marináljuk a lazacot. Papírtörlővel töröljük őket szárazra, vágjuk kisebb csíkokra, forgassuk keményítőbe, majd rázzuk le a felesleges keményítőt. 5 percig hagyjuk pihenni. 160°C-os olajban süssük aranybarnára.

Az algalapot csíkozzuk fel vagy morzsoljuk össze, a római salátát aprítsuk fel. Tálaljuk a salátát az öntettel, a tetején a lazactepertővel, a krutonnal és az algával.