Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

Azt hiszem, az ilyen ételekre mondják, hogy comfort food. A szaftos gombóc egy igazi laktató, házias fogás, a tipikus nagyi főztje, olyan, ami emlékeket idéz fel bennünk.

Nagyanyám állítja, hogy a szaftos gombóc receptjét még az ő nagyanyja, Takács Berta, hozta magával Aradról, ahonnan származott. Hazudnék, ha azt mondanám, ismerem a 19. századi erdélyi házi kosztot, úgyhogy elhiszem neki.

Újra előkerül az üknagymama receptje

Sokáig nem került terítékre ez a remek étel minálunk. Ki tudja azt már, hogy miért. Talán a Mama konyhájában új szelek fújtak és a kétszáz éves recept valahogy kiszorult a repertoárból.Egy pár évvel ezelőtt az anyukámnak jutott eszébe az elfeledett szaftos gombóc, amit úgy szerettek - ő és a testvére - gyerekkorukban. Mostanában megint gyakran készíti a Mama, immár mindnyájunk legnagyobb örömére.

A szaftos gombóc egy remek, egyszerű étel. Az alapja egy klasszikus pörkölt szaft, amibe ezúttal nem színhús, hanem ízletes húsgombóc kerül. Nem vagyok oda a darált húsért, de így a jó kis paprikás szaftban megdicsőül az egyszerű, kenyeres-fokhagymás húsos gombóc. Az ízek harmonikusan egészítik ki egymást.

Szaftos gombóc

Hozzávalók 6 adaghoz

Gombóchoz

1 kilogramm darált sertéshús
4 szelet fehér kenyér
4 gerezd fokhagyma
2 darab tojás
2 kávéskanál bors
ízlés szerint só
1 evőkanál libazsír

Szafthoz

2 fej hagyma
1 evőkanál édesnemes paprika
2 evőkanál libazsír
1 darab paradicsom
1 darab paprika
ízlés szerint só

Előkészítési idő: 15 perc
Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés:

A kenyereket vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, a húshoz adjuk. Belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a borsot, a sót, a két felvert tojást és a felolvasztott zsírt. A kezünkkel alaposan összedolgozzuk. 10-15 percig pihentetjük a húsmasszát.

Míg a hús pihen, a megszokott módon elkészítjük a pörköltszaftot. A hagymát apróra daraboljuk, zsírban lepirítjuk, a tűzről félrevéve édesnemes paprikával szórjuk, elkeverjük. Majd a tűzre visszatesszük.

Szezonjában egy egész feldarabolt paradicsomot és egy apróra vágott sárga paprikát is adunk hozzá. Röviden pirítjuk, majd felöntjük egy kevés vízzel, és hagyjuk jól kiforrni, míg besűrűsödik. Az elkészült szaftot lehúzzuk a tűzről.

A húsmasszából gombócokat formázunk. Közepesen alacsony lángon szép lassan megfőzzük őket a szaftban. Tésztával, savanyúsággal tálaljuk.