Hagymás resztelt máj - Így marad puha és szaftos

Ács Bori 2019. április 24.

A resztelt máj az egyik legegyszerűbb, leggyorsabban elkészíthető étel, mégis rettenetesen rossz verziókban készülnek menzán és kifőzdében, ki tudja, miért.

Talán, mert mindenekelőtt egy komoly nyelvészeti problémával állunk szemben. A resztelés ugyanis pirítást jelent. Nem főzést, nem párolást, pirítást. A máj pedig egyetlenegy dologba hal bele, egyetlen módja van annak, hogy teljesen ehetetlenné és sírni valóan szárazzá, érdektelen törmelékké váljon, ez pedig a hosszú hőkezelés. 

A puha máj titka

A májnak - persze fajtától, mérettől függően - elég körülbelül tíz perc pirítás, keverve, rázogatva, nem békén hagyva. A teszt elég egyszerű: ha egy fakanállal elvágva már nem véres a belseje, de még puha, akkor jó, le kell kapni a lángról és nyugodni hagyni.

resztelt_ma_j.jpg

Kötelező a pörköltalap?

A harmadik meglepetés, hogy a pörköltalap nem követelmény a resztelt máj esetében: készülhet borsosan, nem paprikásan, sőt, akár egyszerűen lepirítva, a maga szépségében.

A sulimenzán vizes főtt krumpli volt hozzá, ezt köszönöm, ma már a töltött paprikán kívül semmihez nem szeretnék enni, úgyhogy hagymás tört krumplit, esetleg tarhonyát adnék mellé. 

Fotók: Ács Bori/Sóbors

A bejegyzés trackback címe:

https://sobors.hu/api/trackback/id/tr8814716345

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.