Vajpuha csirkemell tejfölös-fokhagymás bundában sütve: biztosan nem szárad ki a hús

A klasszikus olasz konyha szerelmesei most csukják be a szemüket, vagy legalábbis tekintsenek el attól az elvitathatatlan ténytől, hogy én bizony ezt a határozottan nem rizzsel készült fogást a közkedvelt olasz előétel, a rizottó nevével illettem.

A változatosság kedvéért árpagyöngyöt főztem meg olasz módra, szépen lassan, kanalanként adagolva hozzá a forró házi alaplevet. Az így elkészült fogás állaga nagyon hasonlít a hagyományos rizottóéhoz. Egyszerre selymes és krémes, úgy, hogy közben az árpagyöngy roppanós marad benne.

Nagyon kedvelem az árpát. Pár évvel ezelőtt egy tavaszi tisztítókúra alkalmával ismerkedtem meg vele, és beleszerettem. Nem csak számtalan pozitív élettani hatása van, de egy igazán finom, sokféleképpen felhasználható és elkészíthető gabonaféle.

Mi a titka?

Egy titka van a dolognak, ami talán nem is akkora titok, hogy főzés előtt az árpát alaposan át kell mosni - nem úgy a rizottórizst, mert az az öblítés hatására veszít a tartásából - és egy éjszakára, de legalább pár óra be kell áztatni azt. Könnyebben megfő és jobban emészthető lesz így a gabonaféle.

Más egyéb dologban ugyanúgy járjunk el, mintha hagyományos rizottót készítenénk.

Árpagyöngyrizottó rukkolapestóval

Hozzávalók 4 adaghoz

Pesto

80 gramm rukkola
3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fenyőmag
1 gerezd fokhagyma
1 csipet só

Rizottó

250 gramm árpagyöngy
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 liter zöldségalaplé
1 kávéskanál kakukkfű(szárított)
2 darab babérlevél
2 deciliter fehérbor
100 gramm reszelt parmezán
100 gramm krémsajt (pl.:mascarpone)

Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A rukkolapestót készítjük el először. A rukkolát megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy magas falú edényben az olívaolajjal, a fenyőmaggal és a fokhagymával pürésítjük. Ha nagyon nem viszi a gép, adjunk hozzá egy kanál vizet. Pici sóval ízesítjük, majd félretesszük.

Az alaplevet felmelegítjük és egyenletes melegen tartjuk.

A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Egy magas falú edényben olívaolajat melegítünk, megpirítjuk benne a hagymákat, majd a beáztatott, átöblített és lecsepegtetett árpagyöngyöt hozzáadjuk a hagymákhoz. Szárított kakukkfüvet és 1-2 babérlevelet is adunk a keverékhez. Sózzuk, borsozzuk és összepirítjuk.

Felöntjük fehérborral. Gyakori keverés mellett besűrítjük. Mikor a bor elfőtt, kezdjük adagolni a forró alaplevet kanalanként. Mikor a lé elfő, újabb kanállal kínáljuk meg. Alkalmasint megkeverjük, de nem kell folyton keverni. Így járunk el, míg elfogy az összes alaplé. Nagyjából fél óra alatt készre fő az árpa. Akkor jó, ha az utolsó kanál elfőzése után nem pergős a gabona, hanem inkább mintha krémes szószban ülne. Ekkor kapjuk ki a babérleveleket.

Keverjük hozzá a krémsajtot és a parmezánt. A rukkolapestót is hozzákeverhetjük vagy a tetejére is halmozhatjuk. Tálaljuk ízlés szerint parmezánnal megszórva.