Hogyan a legjobb a káposztás tészta? Borssal, cukorral vagy mindkettővel?

Ács Bori 2019. május 16.

Először is: a káposztás tészta nem menzai rémálom, hanem a legfinomabb hétköznapi kényeztető étel, csak odafigyeléssel és jó alapanyagokkal kell elkészíteni. 

Aki a gyerekkori közétkeztetési traumák miatt nem hajlandó újra hozzányúlni ehhez az ételhez, mindenképp adjon neki újra egy esélyt.

A menzán nem soktojásos, de legalább szétfőtt tésztából, nem karamellizált, cserébe büdös káposztából csinálták, úgy valóban nem volt valami élvezetes.

A címben feltett kérdés valóban nagyon fontos, bár én egyértelműen a sok bors, sok cukor pártján állok, valójában sokkal fontosabb kérdések határozzák meg a jó káposztás tésztát. 

ka_poszta_s_te_szta.jpg

Karamellizálás és lassú párolás

Először is, a reszelt káposztát vajon és kevés karamellizált cukron indítva hosszan, lassan kell párolni. Nem addig, míg össze nem esik, hanem egészen odáig, míg barna színe nem lesz. Ha kész, ki kell főzni a tojásos tésztát, minél több tojásból készült, annál finomabb lesz. Nem szabad túlságosan szétfőzni, csak éppen fogkeményre. 

A kulcsmomentum a keverés és a rápirítás, ezt a lépést nagyon kár kihagyni, ekkor kap egy extra ízlöketet az egész étel.

Fotók: Ács Bori/Sóbors

A bejegyzés trackback címe:

https://sobors.hu/api/trackback/id/tr414725463

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.