Name: Házi pizzás csiga
Prep time: 70 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 8 adaghoz
Ingredients: 500 gramm liszt; 2.5 deciliter tej; 7 gramm porélesztő; 2 evőkanál cukor; 1 teáskanál só; 70 gramm vaj; 300 gramm sűrített paradicsom; 1 evőkanál cukor; 1 gerezd fokhagyma; 1 evőkanál olíva olaj; 2 csipet só; 1 evőkanál oregánó; 100 gramm grana padano

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Amikor ovi után a gyerekekkel bevetődünk egy pékségbe, vagy mindenki választhat magának valamit a szupermarket pékrészlegén, tuti, hogy minden pizzás nevet viselő tekercs, csiga, táska nálunk köt ki, annyira rá vannak kattanva a gyerekeim. Persze a pizzához ezeknek a csigáknak semmi köze. Be kellett látnom, hogy mind egyszerűen kecsöpből készülnek.

Ha tehát itthoni körülmények között szeretném rekonstruálni a bolti pizzás csigát, fognom kell egy adag mélyhűtött leveles tésztát, bőségesen meg kéne locsolnom a legsilányabb minőségű bolti kecsöppel, no meg talán egy kis száraz trappistaszéllel, és tökéletes hasonmását kapnám.

Erre azonban nem vitt rá a lélek, az első házi pizzás csigáim e döntés fényében nem is sikerültek tökéletesen. Hol kevés volt a szósz, hol sok volt, de kifolyt, vagy túl savanykás lett a végeredmény. A mostani verzió lett az eddigi legjobb.

Az egyik titok a cukorban rejlik: a kecsöp ugyanis cukros, édes, ezt a tulajdonságát kell hát utánoznunk. A másik pedig a sűrűség. Passzírozott paradicsomból nem jó, mert kifolyik tekerés és szeletelés közben. A mostani csigák sírített paradicsommal készültek, amit édesítettem és sok grana padanoval sűrítettem még szilárdabbra.

Házi pizzás csiga

Hozzávalók 8 adaghoz

500 gramm liszt
2.5 deciliter tej
7 gramm porélesztő
2 evőkanál cukor
1 teáskanál só
70 gramm vaj
300 gramm sűrített paradicsom
1 evőkanál cukor
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olíva olaj
2 csipet só
1 evőkanál oregánó
100 gramm grana padano

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 1 óra 10 perc

Elkészítés:

A lisztet elkeverem a sóval. A langyos tejbe keverem az élesztőt és a cukrot, majd a liszthez öntöm. Elkeverem, és mikor összeállt, hozzáadom a puha vajat is, és addig gyúrom a tésztát, míg fel nem veszi a vajat. Tálba teszem, és letakarva egy órán át kelni hagyom. Közben elkészítem a szószt. A sűrített paradicsomot cukorral, sóval, fokhagymával és oreganoval ízesítem, belekeverem az olajat és a reszelt sajtot is. Amikor a tészta megkelt, fél centis téglalapot nyújtok belőle. Megkenem a tetejét a szósszal, és a hosszanti oldalánál feltekerem. egy éles késsel ujjnyi vastag csigákat vágok a tekercsből. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket, még több sajtot szórok rájuk. Fél órán át hagyom őket kelni. Amikor megkeltek, a sütőt előmelegítem 180 fokosra, és körülbelül fél óra alatt megsütöm a csigákat.

Fotók: Ács Bori