![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
"A dédapám József főherceg főcukrásza volt" – Interjú Menyhárt Attila világdöntős csokoládémesterrel
![snack cover ok](https://kep.index.hu/1/0/4181/41813/418133/41813394_3192056_113867b86e2dd2a6f0b7157101195b0a_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Elsőként jutott ki magyar cukrász a World Chocolate Masters világbajnokságra, Menyhárt Attila csokoládés alkotásai októberben versenyezhetnek az első helyért.
A február 9-én megrendezett regionális fordulóban Menyhárt Attila a Közép-Európa Csokoládémestere címet hozta el, és ezzel első magyarként indul a 2022. októberi World Chocolate Masters világversenyen, amelyet Párizsban rendeznek meg. Bár még az ottani tematikáról nem árultak el részleteket, a felkészülés már áprilisban megkezdődik Barcelonában, a WCM Bootcampen.
A „holnap” (#TMRW _TASTES _LOOKS _FEELS _LIKE) tematikára épülő versenyen fontos szerepet kapott a művészet, a tudomány, a technológia és a dizájn. A versenyzők többféle nézetből mutatták be a csokoládét és ezen keresztül a legmodernebb cukrásztechnikákat. Attilának egy desszertet (french pâtisserie-t), egy 100 százalékig növényi alapú snacket, egy bonbont és egy maximum 5 kg súlyú csokoládészobrot kellett egyedül elkészítenie mindössze 8,5 óra leforgása alatt.
![menyhárt](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4182/41826/418261/41826142_a9c73dd753cf1fb191b5c67f20951ee6_wm.jpg)
Menyhárt Attila, a Four Seasons és a Kollázs vezető cukrászának stílusa francia alapokon nyugszik, és már korábban is számos elismerést kapott munkájáért. 2019 januárjában a desszertek Michelin Guide-jának tartott angol nyelvű So Good évkönyvben, 2020-ban a spanyol nyelvű, nagy múltú Dulcypas magazinban szerepelt legújabb desszertkollekciójával. A perfekcionizmusáról híres cukrász elkötelezett a kiváló eredményt garantáló, magas minőségű és megbízható alapanyagok iránt, melyeket ezúttal is vitt magával a versenyre. A Debic tejszínét például a növényi snacken kívül minden alkotásához felhasználta. A desszertekben Attila kedvelt alapanyagain kívül olyan hungarikumok is helyet kaptak, mint a tihanyi levendula, a szegedi fűszerpaprika vagy az őrségi tökmag. Aki nem csak gyönyörködni szeretne Attila alkotásaiban, hamarosan meg is kóstolhatja őket.
![taste belső](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4181/41813/418132/41813280_da82bf31b6cb43ec9c8126195a076a47_wm.jpg)
Friss napi desszert (fagyasztás nélküli technikával készítve) /tihanyi levendula – sárgabarack – Piemonte-i mogyoró – tejcsokoládé cremeux/
– Mikor döntötte el, hogy cukrász lesz?
– Már kisgyerekként is erre a pályára készültem, hiszen a felmenőimnek köszönhetően, mondhatom, hogy a véremben van a szakma. A nagyapám is cukrászként dolgozott, a legnagyobb inspirációt pedig dédnagyapám jelentette, aki egyszerre volt József főherceg főszakácsa és főcukrásza. Az általános iskola elvégzése után cukrászdába mentem nyári munkára, majd vendéglátóipari vonalon is folytattam tovább a tanulmányaimat, de 14 évesen már végérvényesen eldöntöttem, hogy cukrász leszek. Az iskolát követően, 1999-ben szálltam fel az első óceánjáró hajóra, ahol 6 éven keresztül francia, olasz, német és ázsiai cukrászséfekkel együtt dolgozva ismerkedtem meg a nemzetközi cukrászattal.
– Mit jelent Önnek és a magyar cukrászszakmának, hogy kijutott a világdöntőbe?
– 30 év kemény munkáját tudtam sikerre váltani a csapatom és a szponzoraim segítségével ezen a versenyen. Azzal, hogy bekerültem a világverseny döntőjébe, nemcsak személyesen kapok elismerést és nagyobb nemzetközi figyelmet, de az egész magyar cukrász szakma is felkerült a radarra. Nem titkolt célom, hogy felrázzam, megmozgassam a gasztronómia mellett egyelőre mellékszerepet játszó hazai cukrászatot.
![bonbon](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4182/41826/418261/41826128_c2b601112f4eed7ac29bf6a848964f56_wm.jpg)
Csokoládé bonbon maximum 12 g tömeggel, legalább kétféle textúrával, E-számos összetevők nélkül /tökmag gianduja – ribizli – kakukkfű – tejcsokoládé/
– Lehet-e tudni már arról, hogy a világdöntőben mivel fogja elkápráztatni a zsűrit?
– Egyelőre még nincs meg a döntő versenykiírása, jelenleg is folynak a nemzeti és regionális selejtezők. Ha ezeknek vége, akkor hirdetik ki a versenykiírást. Ami viszont biztos, hogy először lesz magyar versenyző a döntőben, és hogy Párizsba is győzni megyek.
– Vannak-e olyan bevált alapanyagok, amiket mindig használ, mint a Debic tejszínje?
– A Debic magyarországi márkanagykövete vagyok, és a cég többi termékét is előszeretettel használom. Ezenkívül vannak bevált francia gyümölcspüréim és kiváló csokoládém is, amivel dolgozom.
Street food desszert, 100%-ban növényi összetevőkből készült /málna – sült kápia paprika – vegán étcsokoládé cremeux – sablé tészta/
– Mik szokták a legnagyobb nehézséget jelenteni egy verseny során?
– Mindenképpen fel kell készülni a váratlan helyzetekre. A mostani versenyen például elromlott a sokkoló (gyorsfagyasztó – a szerk.), és a csokoládészobor összeállításakor is eltört az egyik elem. Szerencsére ezeket az elemeket előre elkészítjük, ráadásul mindegyikből többet is, így ha valamelyikkel történik valami, akkor egyszerűen tudjuk azt pótolni.
– Szokta kóstolni menet közben azt, amit készít, vagy olyan rutinnal dolgozik, hogy erre nincs szükség?
– A kóstolás nagyon fontos a felkészülési szakasz során, de a versenyen már csak a zsűri kóstol. Mivel előre kikísérletezett és megtervezett módon, kimért alapanyagokból állítom össze a desszerteket, pontosan tudom, hogy milyen ízélmény fog megszületni a végén. A verseny előtt többször elpróbáljuk a desszerteket. Körülbelül 15-20 alkalommal készítünk el és kóstolunk végig mindent, szakértő séfek, cukrászok bevonásával. Minden kóstolási és véleményezési kör után finomhangoljuk a receptúrát, így alakul ki a desszertek végső íze és formája.
Csokoládé artisztika, szobor (5 kg-ot nem meghaladó össztömegben)
– A zsűri nagyra értékelte, hogy tisztán dolgozik. Hogyan kell ezt elképzelni, mi történik a konyhában?
– A verseny előtt nemcsak az alapanyagokat mérem ki, de minden munkafázist pontosan megtervezek, és a versenyen egy előre ütemezett, többször elpróbált forgatókönyv szerint készítem el a desszerteket. Ahogyan az alapanyagok terén, a szervezésben is a tökéletesre törekszem. Fontos, hogy a pult, ahol dolgozom, makulátlanul tiszta és rendezett legyen, csak az legyen előttem, amivel épp foglalkozom.
– A közhiedelem szerint a cukrászok édesszájúak. Ez igaz? Édesszájúnak tartja magát?
– Nagyon édesszájú vagyok, és sok kedvencem van, ezért desszertek terén nehéz önmérsékletet gyakorolni. Olyan klasszikusokra, mint a somlói galuska, a tiramisu vagy a tradicionális olasz kalács, a panettone, soha nem mondanék nemet. Utóbbival egyébként én is kísérletezem, dolgozom rajta, hogy tökéletesre fejlesszem a receptet.
Fotók: Fekete Antonio / Designfood