Ezeket az ételeket ne hagyd ki, ha Horvátországban nyaralsz: a helyi kedvenceket gyűjtöttük össze

Minden egyes nyaralás egy gasztronómiai élmény is egyben, Horvátországban is érdemes végigkóstolni a helyi fogásokat.

Számomra legalább olyan fontos egy ország gasztronómiája, mint a történelme vagy a környezeti adottságai, a helyi fogások is a kultúra részét képezik. 

Végre újra lehet utazni, ha akár csak egy hétvégére szakadnál ki a megszokott környezetből, Horvátország szuper választás. A tengerpart és a hangulatos kis utcák, óvárosi részek meglátogatása után ülj be egy étterembe, a horvát gasztronómia annyira széleskörű, hogy lesz miből válogatnod. Na, de melyek azok a fogások, amelyekre érdemes külön figyelmet fordítani?

Crni rižot

Vagyis fekete rizottó: a színét és az ízét a tintahaltintának köszönheti, elég intenzív és karakteres, azoknak érdemes kipróbálniuk, akik egyébként is kedvelik a tengeri herkentyűket. A tintát közvetlenül a főzés előtt adják az ételhez, így szépen beszínezi a rizst, vibráló fekete színe lesz. Fehérbor helyett dalmát desszertbor, prošek kerül a rizottóba, attól lesz igazán különleges az ízhatás. A fekete rizottó Dalmáciában jellemző fogás, ott eheted a legfinomabbat, általában előételként kínálják. 

Poljički Soparnik

A Soparnik egy nagyon vékony lepény, amelybe mángoldból és hagymából készült töltelék kerül, gyakran friss petrezselyemmel kiegészítve. Dalmáciában készítik, pontosabban Poljica régióhoz kötődik az étel, a földrajzi eredetvédelemmel rendelkező termékek nyilvántartásába is bekerült. Nyílt kemencében sütik, a sütőlapot közvetlenül a parázsra teszik, a tetejét pedig hamuval fedik be, tehát konkrétan a hamuban sül a lepény. A kész töltött tészta tetejét olívaolajjal - leggyakrabban fokhagymással - kenik meg.

Fritule

A fritule olajban sült, horvát fánkgolyó, porcukorral megszórva. Töltelék nélkül készül, viszont a tésztáját valamilyen helyi égetett szesszel, a pálinkához hasonlóval ízesítik, illetve az alkohol abban is segít, hogy a fánk ne szívja meg magát az olajjal. Kerülhet a tésztába még citrushéj, mazsola, vanília, joghurt, fahéj is attól függően, hol készítik. A palacsintatésztánál sűrűbb masszát készítenek hozzá, hogy könnyebb legyen formázni.

Kotlovina

Legtöbbször sertéskarajból és kolbászból készül a tartalmas egytálétel, amely eredetileg Zágrábból származik. A különféle húsokat először hirtelen megsütik, majd a saját levükben, borral és fűszerekkel felöntve megfőzik. Az általunk ismert sütőtárcsához hasonló fémtálban készítik az ételt, mindig szabad tűz felett, lassan, sokáig főzik. Általában hagymával, krumplival, paprikával, paradicsommal együtt készítik, de ez régiónként változik.

Brudet

Klasszikus horvát étel, a halat kedvelőknek kötelező kipróbálniuk. A hosszú lével főtt halpörkölt agyagedényben, parázson készül, de minden régió más és más recepttel dolgozik. Az az általános szabály, hogy legalább háromféle tengeri halat kell tartalmaznia az ételnek, de gyakran egészítik ki kagylóval, rákkal is. Zöldségekkel, fűszerekkel, borral, egy kevés ecettel főzik a halat, amit akár tengeri sós vízzel öntenek fel. A brudetet általában polentával kínálják.

Dalmatinska pašticada

Ahogyan a nevéből is kiderül, Dalmáciában jellemző ez a laktató fogás, amelynek édes-savanyú, pácolt marhahús az alapja. A húst ecetben pácolják több napig különböző fűszerekkel - ez lehet fokhagyma, szegfűszeg, zöldségek közül pedig répa -, majd borban párolják szalonnával, hagymával és gyökérzöldségekkel. Ha a hús vajpuhára főtt, a szószt pürésítik, fűszerezik, majd valamilyen házi tésztával kínálják, legtöbbször gnocchival.

Čobanac

A Čobanac Szlavóniából származik, húsos pörkölt vagy ragu, úgyis mondhatjuk, hogy a horvátok gulyása.Többféle húsból, jellemzően borjúból, marhából és vadhúsból áll, de mehet bele sertés és bárány is. Az ételt lassan, kis lángon főzik a nyílt tűz felett egy bográcshoz hasonló rézedényben, nagyon tartalmas egytálétel, a hús együtt készül a zöldségekkel. A raguba rengeteg hagyma és pirospaprika kerül, de gyökérzöldségek is mennek bele bőven. Ez az étel jellemzően csípős, az őrölt pirospaprika mellett chili is gazdagítja. Az előzőekhez hasonlóan ebből az ételből sem spórolják ki a bort.

Peka

A peka nem magát az ételt jelenti, hanem az elkészítési módot takarja, az így készült fogásokat egy agyagból vagy kovácsolt vasból álló edényben sütik vagy főzik, amelynek harang alakú teteje is van. A peka tetejét parázzsal szórják be, így alulról és felülről is éri hő az ételt, egyenletesen sül át. Különféle húsokat, tengeri herkentyűket is készítenek benne. Ha szeretnéd megkóstolni ezt az ételt, érdemes előrendelni az étteremben, ugyanis hosszas az elkészítése.

Kulen

A mi kolbászunk és téliszalámink közti átmenet, főleg Szlavóniában készítik. A húst, amit megszabadítanak a zsírtól és a hártyától, ledarálják vagy nagyon apróra vágják, majd őrölt pirospaprikával - csípőssel és édessel -, fokhagymával és sóval fűszerezik, végül a disznó vakbelébe töltik és érlelik. Kívülről megszórják sóval, majd 5 napig így pihentetik, csak utána mossák le róla. Ezután indul a füstölés, amely akár 1 hónapig is eltarthat. A kulen csak felnőtt, legalább 180 kilós disznóból készülhet, de az sem mindegy, mit evett a sertés, akkor lesz a legfinomabb a szalámi, ha makkal táplálkozott.

Pršut

A horvátok prosciuttója, az előtelek között biztosan megtalálod majd az étlapon. A Pršut levegőn szárított dalmát sonka, sertéscombból készül, amit alaposan lesóznak és súlyoznak, hogy a felesleges nedvességet kivonják belőle. Ezután füstölik, majd szabad levegőn szárítják a szél segítségével. Nagyjából 1 évnyi szárítás után fogyasztják. Az éttermekben nagyon vékonyan felszeletelve, sokszor sajttal és olajbogyóval kínálják.

Štrukli

Kicsit hasonlít a szerb burekre, mégis más. Kétféleképpen készülhet: mindkét esetben a vékonyra nyújtott rétestésztát megtöltik - leggyakrabban túróval és tejföllel -, feltekerik, majd felvágják, utána viszont vagy megsütik, vagy forró, sós vízben megfőzik. A főtt štruklit olvasztott zsiradékkal öntik le, esetleg zsemlemorzsával szórják meg, de levesbetét is lehet belőle, a sültet pedig tejszínes vagy tejfölös mártással tolják a sütőbe. Ugyanúgy, ahogy a burek, ez is készülhet édesen is.

Fotók: Getty Images