Karácsonyi praktikák a Scruton executive séfjétől

Villámgyors kakaós nasi három hozzávalóból: egyszerű és finom

Minden évben a legnagyobb odafigyelés mellett is előfordulhat, hogy az ünnepi menü nem úgy sikerül, ahogy elterveztük: kiszárad a kacsa, megreped a bejgli. Vajon mire érdemes figyelni? Ebben segít most nekünk Bacsa Gábor, a Scruton séfje.

Több mint 25 éve dolgozik a szakmában, ételek ezrei kerültek már ki a kezei közül, ötletei zseniálisak. De honnan indult, és milyen szemléletet hoz a karácsonyi asztalra? Gyermekkora óta a konyhában érzi otthon magát: eleinte cukrász, később szakács szeretett volna lenni, a sürgés-forgás igazi éltető közeg volt számára. A szakácsvégzettség mellett pincér és vendéglátói menedzser vizsgát is tett. Az évek során világversenyeken és szakácsolimpián is részt vett, és olyan vendégeknek is készített már ételt, mint Brad Pitt.

Érdemes időben kezdeni a tervezést

A karácsonyi menü összeállítását célszerű nem az utolsó pillanatra hagyni. A séf szerint fontos, hogy a fogások harmonikusan kövessék egymást: egy nehezebb ételt mindig ellensúlyozzon valami könnyedebb. Nem kell túlbonyolítani az ünnepi kínálatot, inkább legyen kevesebb fogás, de azok jó minőségű alapanyagokból készüljenek a megfelelő technikával.

Halászlé - a frissítés titka a fehérbor

A halászlé akkor a legfinomabb, ha többféle halból főzzük. Gábor azt javasolja, hogy erős lángon, zubogva főzzük 30–40 percig, a fűszerpaprikát pedig csak a végén adjuk hozzá. Jó hír, hogy ezt az ételt bátran előre is el lehet készíteni, hiszen remekül fagyasztható: az újramelegítéskor kell belefőzni a halfiléket. Egy kevés fehérbor különösen jól frissíti az ízeket: kiforralva extra savasságot és karaktert ad az ételnek.

Kacsacomb - három út a tökéletes állaghoz

A kacsacomb esetében a megfelelő technika megválasztása kulcsfontosságú. A séf szerint ezek a legbiztosabbak:
- sütőben sütés, ha a klasszikus ropogós bőrre vágyunk
- konfitálás, amely elképesztően omlós húst eredményez
- sous vide, ha garantáltan szaftos és egyenletes eredményt szeretnénk

A kacsa mellé szinte kötelező elem a párolt lilakáposzta. Gábor meglepő, mégis zseniális tippet adott: a vörösbor helyett pezsgőt érdemes használni hozzá. Kiválóan illenek bele a karácsonyi fűszerek - csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, sőt gyümölcsökkel, például körtével vagy birsalmával még elegánsabb lesz.

Bejgli - a rettegett repedés megelőzése

A desszertek esetében a séf egyik alapszabálya: minden tésztába kell egy csipet só, még a krémekbe is. Ez mélyíti és kiemeli az ízeket. A karácsonyi szezon egyik legnagyobb félelme, hogy megreped a bejgli - ennek gyakran a tészta vagy a töltelék állaga az oka. A tökéletes tésztához érdemes vajat és zsírt is egyenlő arányban használni, a töltelék esetében érdemes arra ügyelni, hogy ne legyen túl nedves, illetve túl se töltsük a tésztát.

Nincs időd vagy kedved főzni? Mutatjuk az egyszerű megoldást!

Ha idén úgy érzed, nincs kedved vagy időd mindezzel bajlódni, jó hírünk van: a Scruton séfjei azért állították össze ünnepi menüjüket, hogy a karácsonyi asztalra gond nélkül kerülhessenek a tökéletes, házias fogások. A teljes menüsor - halászlé, töltött káposzta, kacsacomb, bejgli - előrendelhető a Scruton webshopjában, így akár főzés nélkül is élvezheted a minőségi, ünnepi ízeket.