Nagyon fűszeres bundában sült csirkecomb – A panír jó ropogós lesz

A családom szívében a frissensült előkelő helyet foglal el, nem telik el úgy hét, hogy ne készíteném legalább egyszer. Mindig arra törekszem, hogy egy kicsit változtassak a megszokott recepten, ilyenkor szeretek kedvenc bloggereimtől, ismert séfektől inspirálódni.

Sós vízben pihen a hús

A nagyon fűszeres, ropogós bundájú szaftos csirkecomb ötletét Marcus Samuelsson séftől lestem el, de kicsit átdolgoztam. Mint ahogy a legtöbb receptben, ebben a változatban is fontos a pihentetés, először sós vízben, majd fűszeres-tejszínes pácban hagyom állni a húst, csak utána jöhet a sütés.

Az első lépés talán sokakat meglep majd - sós vizet forralunk, amit aztán jéggel lehűtünk, majd belefektetjük a combokat. A forralás során ugyanis a só feloldódik, jobban érezteti az ízét, sokkal jobban érvényesül így a fűszerkeverék is, amivel a második pihentetés történik.

A recept természetesen a csirke más részével is elkészíthető, azonban a comb a legszaftosabb, szerintem finomabb így. A bunda nálam liszt és kukoricakeményítő keveréke, de sima zsemlemorzsával is működik a dolog, azonban ha igazán ropogós bundát szeretnétek, akkor lisztbe öltöztessétek a húst. A fűszerek nagyon jól fognak érződni benne, szóval ez nem egy tipikus randikaja, a leheletünk fokhagymás lesz.