Házi vörös pesztós tésztasaláta: egyszerű recept aszalt paradicsommal

A tésztát főzzük meg bő, sós, lobogó vízben a csomagoláson jelzett ideig, amíg puhul. Ezután szűrjük le, és hagyjuk néhány percig hűlni. 

Közben készítsük el a vörös pesztót. Az aszalt paradicsomot, a bazsalikomleveleket, az olívaolajat, a reszelt parmezánt, a megtisztított fokhagymagerezdet, a kesudiót és a sűrített paradicsomot tegyük egy aprítógépbe vagy turmixba, majd dolgozzuk össze krémes, sűrű szósszá. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés olívaolajat, hogy könnyebben turmixolható legyen. 

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A koktélparadicsomot tegyük egy tepsibe, locsoljuk meg az olívaolajjal, szórjuk meg a sóval, majd forgassuk össze. Süssük 10-12 percig, amíg a paradicsomok megpuhulnak, kissé összeesnek, és helyenként enyhén megpirulnak, majd hagyjuk langyosra hűlni. 

A fürtös paradicsomot mossuk meg, majd vágjuk félbe. A mini mozzarellát csepegtessük le. 

A kissé kihűlt tésztát tegyük egy nagy tálba, majd adjuk hozzá a félbevágott fürtös paradicsomot, a sült koktélparadicsomot, a mini mozzarellát és a bazsalikomleveleket. Kanalazzuk rá a vörös pesztót, majd óvatosan, de alaposan forgassuk össze, hogy a pesztó minden hozzávalót egyenletesen bevonjon.

Tálalás előtt hagyjuk a tésztasalátát 15–20 percet pihenni, hogy az ízek összeérjenek, majd friss bazsalikomlevelekkel díszítve kínáljuk.