Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Szűkebb pátriámban, Cegléden ilyenkor szeptemberben tartják a Kossuth Toborzó fesztivált, aminek egyik elengedhetetlen gasztronómiai kelléke a Kossuth-kifli. Finom süti, és egyszerű elkészíteni, próbáljátok ki ti is!

A fesztiválnak egyébként az az apropója, hogy Kossuth Lajos annak idején Cegléden kezdte el toborzó körútját aminek következtében fiatal férfiak tízezrei haltak meg egy teljességgel reménytelen háborúban, aminek a végén Kossuth el is szökött külföldre, a tábornokai viszont itt maradtak, és elvitték a balhét: kivégezték őket. A toborzó beszédet rekonstruálták, amit minden évben elszaval valaki, majd jönnek a huszárok meg a hagyományőrzők, durran az ágyú, ropognak a puskák, és elkezdődik a dínom-dánom.

Ennek megfelelően Cegléd Kossuth városának tartja magát, a művelődési ház, a gimnázium, a fő tér, a nagy múzeum, meg szinte minden más Kossuth nevét viseli. Meg a róla elnevezett kifli alakú piskótaféle süti is, értelemszerűen.

A Kossuth-kifli nem kifli

Hagyományos értelemben a Kossuth-kifli nem is kifli, csak egy sütilapból kivágott félhold, de hát az már majdnem kifli ahogy Kossuth is majdnem vállalta a felelősséget a vesztes háborúért. A fáma szerint a Kossuth-kiflit Pozsonyban, az országgyűlés városában, a Vasforrás nevű vendéglőben készítette először Palugyai Jakab. A neve és a süti máig fennmaradt, ami igen szép teljesítmény, lévén majdnem 190 év telt el azóta.

Kossuth-kifli

Hozzávalók 8 adaghoz

20 dekagramm liszt
20 dekagramm cukor
20 dekagramm vaj
4 darab tojás
1 csomag sütőpor
1 csipet só
1 darab citrom héja és leve
1 evőkanál vaníliakivonat
1 marék apróra vágott dió

Előkészítési idő: 40 perc
Elkészítési idő: 25 perc

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral (amiből két evőkanállal félre teszünk) habosra keverjük.

Hozzákeverjük a tojások sárgáját és a citrom héját és levét, valamint a vaníliakivonatot.

Felmelegítjük a sütőt 200 fokra.

Most a tojások fehérjéből egy evőkanál kristálycukorral kemény habot verünk.

Óvatosan hozzákeverjük a tojásos masszához.

Belekeverjük a lisztbe a sót és a sütőport, majd ezt a port beleszitáljuk a masszába, és óvatosan, de alaposan beleforgatjuk.

Kibélelünk egy kis tepsit sütőpapírral, és beletöltjük a masszát. Simára egyengetjük a tetejét.

Apróra vágjuk a diót, és megszórjuk vele, és a maradék cukorral.

Betoljuk a sütőbe a tepsit, majd tíz perc után mérsékeljük a hőmérsékletet 175 fokra. Addig sütjük, amíg kiállja a tűpróbát, ez nagyjából 15 perc múlva érkezik el.

Amikor már kezelhetőre hült, borítsuk ki egy deszkára a sütit. Ha a teteje púpos, lenyomhatjuk egy deszkával, de szerintem nem baj az.

Egy nagyobb pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk ki a tésztából, és már kész is. A lehulló darabokat bekapjuk, amíg senki se látja.