Isteni, májjal töltött csirkecomb: mutatós sült hús az ünnepi asztalra
Cikkek
Így lesz igazán szép a mézeskalács díszítése: ez a fényes cukormáz titka
A chilis bab titka a fűszerezésben és a főzési időben rejlik
Ropogós
Mentás forró csoki ünnepi köntösben: a gyerekek kedvence lesz
Isteni céklás rizottó kecskesajttal: fantasztikusan krémes
Csodafinom gyömbéres keksz: gasztroajándékként is tökéletes
Mesés karácsonyi desszertek sütés nélkül: pofonegyszerűen készülnek
Sajttal és spenóttal töltött csirkemell: nagyon szaftos és ízletes a hús
Akár körettel együtt is készülhet a csirkecomb, a zöldséget a tepsibe is beleteheted, de van, amit elég csak vajon, serpenyőben megpirítani.
Igazi klasszikus a májjal töltött csirkecomb, a népszerűsége ellenére mégis ritkán kerül az ünnepi asztalra, pedig nem csak isteni, mutatós és nagyon laktató is. A tölteléket sokféleképpen lehet felturbózni, zöldborsóval, gombával, különféle fűszerekkel, én azonban most maradtam az egyszerűség vonalán, és csirkemájjal töltöttem meg.
A máj párja a majoránna, úgyhogy azt semmiképp ne hagyd ki a töltelékből, a legjobb, ha friss zöldfűszert használsz. Mellé még beáztatott és kinyomkodott zsemle, dinsztelt hagyma, fokhagyma, petrezselyem és tojás kerül, utóbbi fogja össze a masszát. A hagymát és a májat is érdemes előkészíteni, mielőtt a töltelékbe kevered.
Érdemes egy minimális folyadékot önteni a töltött combok alá, ez lehet sima víz, alaplé, de akár száraz fehérbor vagy sör is, rád van bízva, mivel készíted. A sütés első felében fedő vagy fólia alatt süsd a húst, hogy puhuljon, utána pedig már csak pirítani kell, hogy igazi ropogós, aranybarna bőrű comb kerüljön ki a sütőből.
Májjal töltött csirkecomb
Hozzávalók 4 darabhoz
- 4 db egész csirkecomb
- 1 fej vöröshagyma
- 20 dkg csirkemáj
- 1 tk majoránna
- 2 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint só, bors
- 0.5 csokor petrezselyem
- 1 db tojás
- 2 db zsemle
- 0.5 deciliter víz/alaplé/fehérbor
Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
A csirkecombokat tisztítsuk meg, papírtörlővel itassuk fel róluk a nedvességet, majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat.
A hagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra. A májat tisztítsuk meg, vágjuk kis darabokra. A fokhagymát hámozzuk meg, zúzzuk össze.
Forrósítsunk egy kevés olajat egy serpenyőben, dinszteljük meg rajta a hagymát. Mikor puha, adjuk hozzá a májat. Fűszerezzük majoránnával, addig süssük, míg be nem barnul, de nem kell teljesen átsütni, elég neki 1-2 perc. Hagyjuk kihűlni.
A zsemléket áztassuk egy kevés tejbe vagy vízbe, majd nyomkodjuk ki, morzsoljuk egy tálba. Adjuk hozzá a tojást, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a májas-hagymás alapot. Keverjük alaposan össze a masszát.
Az egész combokon lazítsuk fel a bőrt, nyúljunk alá óvatosan, vigyázzunk, nehogy elszakadjon. Töltsük alá a tölteléket, pont 4 combra lesz elegendő a massza.
Tegyük őket a töltött felükkel felfelé egy olajjal vagy vajjal kikent tepsibe, majd öntsük alájuk a folyadékot. A csirkecombok tetejét is kenjük le vékonyan olajjal. Fedjük le fóliával, majd toljuk a sütőbe 45-50 percre, míg puha nem lesz a hús. Én viszonylag nagy combokkal dolgoztam, így több idő volt, míg megpuhultak.
Ekkor vegyük le a fóliát, kenjük le a combokat a tepsiben maradt szafttal, majd toljuk vissza még 20-25 percre, míg szépen megpirulnak.
Fotó: Sági Zsófia/Sóbors