Name: Wellington-bélszín
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 100 min
Yield: 6 adaghoz
Ingredients: 1 kg marhabélszín; ízlés szerint só, bors; 2 ek olívaolaj; 2 ek dijoni mustár; 500 gramm gomba (vegyes); 2 fej salottahagyma; 4 gerezd fokhagyma; 2 ek vaj; 2 ek olívaolaj; 1 tk kakukkfű; ízlés szerint só, bors; 2 ek petrezselyem (friss); 12 szelet prosciutto/pármai sonka; 400 gramm leveles tészta; 1 darab tojás; tengeri só

A Wellington-bélszínnél kevés finomabb fogás létezik, ha jól készítik el, az alábbi receptet bátran ajánljuk.

A Wellington-bélszín nem olyan étel, amit hétköznap vacsorára süt meg az ember, viszont a karácsony tökéletes alkalom, hogy meglepd vele a családot. Picit időigényes az elkészítése, több részfolyamatból áll, de egyik sem bonyolult.

Az ételben a bélszín a főszereplő, amely természetesen akkor az igazi, ha vajpuha. Ahhoz, hogy szaftos maradjon, fontos, hogy sütés előtt pirítsd körbe serpenyőben, így bezárod az ízeket és a nedvességet a húsba.

A Wellington sütési ideje attól függ, hogy szereted a húst: ha medium rare a cél, 40 percig süsd, míg a belső hőmérséklete 50 fok lesz, ha inkább az átsült verziót részesíted előnyben, akkor még pár percig maradhat a sütőben. Mielőtt szeletelnéd, mindenképp pihentesd, ez is ahhoz járul hozzá, hogy a húsban maradjon a nedvesség.

Wellington-bélszín

Hozzávalók 6 adaghoz

Hús:

1 kg marhabélszín
ízlés szerint só, bors
2 ek olívaolaj
2 ek dijoni mustár

Gombapüré:

500 gramm gomba (vegyes)
2 fej salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
2 ek vaj
2 ek olívaolaj
1 tk kakukkfű
ízlés szerint só, bors
2 ek petrezselyem (friss)

Összeállítás:

12 szelet prosciutto/pármai sonka
400 gramm leveles tészta
1 darab tojás
tengeri só

Elkészítési idő: 55 perc
Előkészítési idő: 45 perc
Pihentetési idő: 30 perc

Elkészítés:

Készítsük elő a bélszínt, távolítsuk el a hártyát és a zsíros részeket. Bőven sózzuk, borsozzuk minden oldalán.

Forrósítsunk olajat egy serpenyőben, majd pirítsuk körbe a bélszínt, oldalanként kb. 2 percig.

Ha szép kérget kapott kívülről, vegyük ki a serpenyőből, majd még melegen kenjük le a dijoni mustárral. Tegyük félre.

A gombát tisztítsuk meg, vágjuk nagyobb darabokra, a hagymákat pucoljuk meg, vágjuk durvára. Tegyük a gombát és a hagymákat aprítógépbe, majd vágjuk őket egészen finomra. (Természetesen egy éles késsel is össze lehet aprítani.)

A serpenyőben, amelyikben a hús pirult, forrósítsuk fel a vajat az olívaolajjal együtt. Tegyük rá a gombás-hagymás keveréket, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítsük. Dinszteljük addig, míg a gombából kiengedett folyadék elpárolog, és picit megpirul. Keverjük bele az összeaprított, friss petrezselymet is, tegyük félre.

Terítsünk ki egy darab fóliát, majd rendezzük el rajta a sonkaszeleteket úgy, hogy picit fedjék egymást, egy akkora négyzetet képezzenek, amely befedi majd a húst. Oszlassuk el a sonkán a gombás keveréket, majd helyezzük a közepébe a bélszínt. A fólia segítségével borítsuk be a húst a sonkával és gombás pástétommal, tekerjük bele, csomagoljuk be, majd a végeknél dugdozzuk be a sonkát. A fóliát tekerjük össze a két végén, mintha szaloncukrot csomagolnánk, majd tegyük az előkészített húst a hűtőbe 30 percre.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk akkorára a leveles tésztát, hogy bele tudjuk majd csomagolni a húst. A betekert bélszínt vegyük ki a hűtőből, majd csomagoljuk a tésztába, tekerjük bele. A végeket hajtsuk vissza.

Tegyük az előkészített Wellingtont egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le tojással. A tészta szélét is rögzítsük a tojással, nehogy szétnyíljon sütés közben. Szórjuk meg a tetejét tengeri sóval. A tésztát szurkáljuk meg pár helyen, hogy a keletkező gőz távozni tudjon.

Toljuk a sütőbe 40-45 percre, akkor lesz nagyjából medium rare a hús. Hagyjuk 10 percig hűlni, mielőtt szeletelnénk.

Fotó: Getty Images