Így lesz újra ropogós a kihűlt pizza: biztos módszert mutatunk

Az ételek többsége frissen az igazi, és nincs ez másként a pizzával sem. Viszont, ha sajnálnád kidobni a szikkadt és másnapos szeleteket, mutatunk egy módszert, amivel visszaadhatod a pizzának a ropogósságát.

A kihűlt pizzaszelet újból ehetővé tételére általában a mikrohullámú sütőt vagy a sütőt szoktuk használni. Noha utóbbi képes néhány szelet erejéig felfrissíteni a pizzát, a benne lévő nedvesség nagyrészt kárba vész a melegítés során, és a kapott ropogósság már csak árnyéka lesz önmagának.

Az újramelegített szelet, bármennyire is ízletes, elkerülhetetlenül szárazabb és masszívabb lesz, mint amikor elhagyta a kemencét. 

A feladatunk tehát az, hogy olyan módszert találjunk a pizza melegítésére, amely során a lehető legkevesebb nedvesség távozik el belőle.

A megoldás

Ha nincs kedved az egész sütőt beizzítani 2 szelet pizzáért, grilleződ sincs otthon, illetve a mikróban sem bombáznád meg különböző sugarakkal, mutatunk egy szuper megoldást!

Ha olyan tűzhelyed van, ami nem indukciós és nem kerámia, hanem gázos, ráccsal, akkor te is tehetsz egy próbát.

Lehelj életet a szikkadt pizzaszeletbe!

A módszer igen egyszerű, és csupán gáztűzhelyre és egy fémtepsire vagy öntöttvas serpenyőre van hozzá szükséged. A pizzaszeletet persze feldobhatnád magára a gázrózsára is egy alufóliába csomagolva, de mivel túl közel lenne a láng a pizzához, minden bizonnyal csak elégetnéd.

Viszont, ha a pizzát egy vékonyabb fémtepsiben vagy -serpenyőben teszed fel a gázlángra vagy sütőlapra, úgy majdnem olyan hatást kelthetsz, mintha a sütőbe tetted volna, csak emiatt nem kell az egészet beröffenteni, elegendő egyetlen gázrózsát.

Viszont ez a megoldás önmagában még mindig nem tudja visszaadni a frissen sült pizza varázsát, hiszen, ha nem takarod le a szeletet, a nedvesség ugyanúgy elillan belőle. 

Éppen ezért, a legalacsonyabb fokozatra állítva helyezd a tűzhelyre a tepsit/serpenyőt, és takard le a pizzaszeletet egy fóliával. Így süsd a pizzákat kb. 15-20 percig. A végeredmény a hideg, merev és kissé megvetemedett szeletek helyett friss, nedvességet alig vesztetté válnak, a tetejükön a sajt pedig újból ragacsos lesz és fényes.

Leszögezzük, hogy olyan finom sajnos így sem lesz, mintha most sütötték volna, viszont mérföldekkel frissebb lesz az állaga, mint egy mikrózós vagy grillezős újramelegítéssel lenne. A pizza belül rugalmasabb lesz, az alja ropogós, a sajt szépen megolvad a tetején, a feltétek pedig nem száradnak ki.

A 3 legfontosabb része a melegítésnek

A pizza tűzhelyen való újramelegítésének 3 titka van, amiket ha betartasz, neked is sikerülni fog!

Az egyik, hogy a tűzhelyre (ami nem lehet kerámialapos vagy indukciós) mindig tenni kell egy tepsit vagy serpenyőt. A második, hogy az edénnyel együtt, egyszerre kell melegíteni a pizzát. A harmadik pedig, hogy a szeleteket egészen 100 fokig kell melegíteni, szigorúan letakarva.

A magyarázat

A forró sütőbe helyezett pizzaszelet működési elvét úgy képzeld el, mint amikor egy szelet kenyeret beteszel a kenyérpirítóba: a külseje (a sajttal és a feltétekkel együtt) gyorsan felmelegszik, vizet veszít és megkeményedik. Csak a szelet belseje tart vissza annyi vizet, hogy az újra zselatinizálódjon.

A zselatinizálás lényege a tésztában lévő keményítő fizikai és kémiai folyamata. Ugyanis mindaddig, amíg a keményítőből felszabaduló víz a gluténben marad, a barnulási folyamat megfordítható. Vagyis, ha a pizzát 60 fok fölé melegítjük, de 100 foknál nem magasabbra, ezen a hőmérsékleten a keményítő még képes felszívni a vizet és zselanitizálódni, vagyis részben biztosítani tudja a tészta viszkózus tulajdonságait sütés közben.

Viszont, ha a forráspont 100 fok fölé melegszik, akkor a keményítő által felszabaduló víz kikerül a tésztából – elpárolog –, akkor a keményítő víz nélkül marad, és odalesz minden remény a pizzaszelet eredeti állagának visszaállítására. 

Éppen ezért fontos, hogy egyrészt odafigyelj a hőmérsékletre is, másrészt pedig, hogy egy fedett serpenyőben/tepsiben, finoman melegítsd fel a pizzát a tűzhelyen. Így ugyanis a szelet lassan és egyenletesen éri el a kocsonyásodási pontot, és csak kis mennyiségű víz vész el a párolgás során, főleg ott, ahol erre a legnagyobb szükség van: az alsó kéregben.

A szelet kis, zárt térben történő újramelegítése tehát tovább segíti a folyamat során elvesztett víz mennyiségének minimalizálását, és a beszorult nedvesség – amely a fólia eltávolításakor távozik – valójában segít felpuhítani a pizzát, a sajtot és a feltéteket is.

A serpenyős módszer egyetlen korlátja az, hogy a serpenyőbe csupán 1-2 szelet pizza fér el egyszerre.

Fotó forrása: Getty Images