Name: Becsinált leves
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 500 gramm csirkeaprólék; 4 darab sárgarépa; 1 darab fehérrépa; 150 gramm zöldborsó; 100 gramm gomba (szeletelt); 4 darab krumpli; 1 fej vöröshagyma; 1 evőkanál zsiradék (olaj vagy zsír); 1 evőkanál liszt; 1 evőkanál citromlé; 1 marék petrezselyemzöld (apróra vágva)

Gombával töltött, hamis pelmenyi sajtmártással: leveles tészta az alapja

Alapvetően vicces nevű étel a becsinált leves, főleg, ha az ember először hallja. Nekem nagymamám főzte sokszor, és mindig mosolyogtam, amikor meghallottam a nevét.

Ha igazán házias ízekre vágytam, mindig nagymamámhoz mentem enni. Egyrészt ő mindig azt főzte vagy sütötte, amit kívántam, másrészt olyan nagymamásan készített mindent, ami azóta is hiányzik. Anyu már gyerekkoromban is inkább kísérletező kedvéről volt híres, imádott újdonságokat tesztelni rajtunk. Nagymamámnál viszont a szó legnemesebb értelmében vett békebeli ételeket ettem. Nála szerettem egyedül a bab-, a gulyás- és a mostani recept főszereplőjét, a becsinált levest.

Miért becsinált?

A becsinált leves csak magyarul hangzik mókásan, ha az eredetét nézzük, akkor a módszert, vagyis puhára vagy félpuhára párolást, franciául fricassée-t (frikasszé) jelenti. Így mindjárt elegánsabb. A metódus szerint a fehér húst (csirkét vagy halat) megpárolják, majd apróra vágott zöldséget adva hozzá világos rántással besűrítik. A szó eredetileg befőzöttet jelent.

Annyi biztos, hogy ez jóval laktatóbb, mint a hagyományos húsleves, így utána már legfeljebb egy kis édességet bír el a gyomrunk. A becsinált levesbe igazából bármilyen zöldséget tehetünk, én a sárgarépa mellett zöldborsóval és gombával dúsítottam.

Becsinált leves

Hozzávalók 4 személyre

500 gramm csirkeaprólék
4 darab sárgarépa
1 darab fehérrépa
150 gramm zöldborsó
100 gramm gomba (szeletelt)
4 darab krumpli
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál zsiradék (olaj vagy zsír)
1 evőkanál liszt
1 evőkanál citromlé
1 marék petrezselyemzöld (apróra vágva)

Elkészítési idő: 1 óra 5 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

A csirkeaprólékot és a zöldségeket alaposan mossuk meg. Zsiradékon, alacsony fokozaton, fedő alatt pároljuk meg a csirkeaprólékot, ezután tegyük hozzá a felkarikázott zöldségeket és a felkockázott krumplit. Folyamatosan kevergetve pirítsuk 10 percet. Szórjuk rá a lisztet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Forraljunk egyet rajta, majd fedjük le, és főzzük alacsony lángon. Ekkor tegyük hozzá a zöldborsót és a gombát, így főzzük még negyed órát. A végén öntsük hozzá a citromlevet, és szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemmel.

Fotó: Getty Images

Neked is van egy jó recepted? Küldd be!

Beküldöm

Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!

Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.

Ne maradj le róla!

_Promóció