Name: Citrom-tart
Yield: 12 adaghoz
Ingredients: 180 gramm liszt; 55 gramm porcukor; 0.25 teáskanál só; 115 gramm vaj; 1 darab tojás; 0.5 teáskanál vaníliakivonat; 4 darab tojás + tojássárgája; 150 gramm kristálycukor; 1 evőkanál citromhéj; 120 milliliter citromlé (frissen facsart); 2 evőkanál folyékony főzőtejszín; 115 gramm vaj

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Minden egyes citromos sütemény után rájövök, hogy még mindig van hova fokozni az élvezeteket, attól függően, hogy milyen állagú és fajtájú süteménybe kerül a citrom, mindig kicsit más lesz a végeredmény.

A szeretett, savanykás gyümölcs krém, pontosabban curd formájában kerül a tartba, de nem csak maga a töltelék, a tészta is elképesztően finom.

A szép tészta trükkje

Nem mondom, hogy egyszerű és gyors az elkészítése, a tésztára időt kell szánni, de a legtöbb ideig igazából a pihentetés tart. A megformázott tartot azért kell hűtőbe tenni a formával együtt is, mert ha hideg a tészta, akkor nem fog sütés közben összemenni, szépen megőrzi majd a formáját.

A tészta és a krém is eláll

A begyúrt, folpackba csomagolt tészta 3 napig eláll a hűtőben, fagyasztóban akár egy hónapig is, úgyhogy jó előre elkészíthetjük. A krémet légmentesen zárt edényben 1 hétig tárolhatjuk a hűtőben, fagyasztóban pedig két hónapig. Felhasználás előtt vegyük ki őket a fagyóból, tegyük egy éjszakára a hűtőbe, hogy másnapra kiolvadjanak.

A tészta és a krém is univerzális

A tart tésztáját bármilyen ízesítésű édes krémhez elkészíthetjük, bármit tölthetünk bele, tökéletes alaprecept. Ugyanígy a citrom-curd is: ehetjük magában, kekszek mellé, tehetjük süteményekbe, de ajándékba is adhatjuk.

Citrom-tart

Hozzávalók 12 adaghoz

Tésztához

180 gramm liszt
55 gramm porcukor
0.25 teáskanál só
115 gramm vaj
1 darab tojás
0.5 teáskanál vaníliakivonat

Citromkrém

4 darab tojás + tojássárgája
150 gramm kristálycukor
1 evőkanál citromhéj
120 milliliter citromlé (frissen facsart)
2 evőkanál folyékony főzőtejszín
115 gramm vaj

Elkészítés:

Állítsuk össze a tésztát: a lisztet, cukrot és a sót keverjük össze. Dolgozzuk bele a hideg vajat konyhai robotgép segítségével. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, dolgozzuk jól össze, amíg már nem száraz, hanem összeáll homogén masszává.

Borítsuk ki egy enyhén lisztezett deszkára, formáljunk belőle gombócot. A labdát lapítsuk ki a kezünkkel vastag lemezre, majd csomagoljuk be folpackba, és tegyük a hűtőbe egy órára.

Vegyük ki a hűtőből, majd, mikor szobahőmérsékletű, tegyük lisztezett felületre, nyújtsunk belőle egy kb. 28 cm-es kört, majd helyezzük egy kivajazott 23 cm-es formába. A tészta túlnyúló széleit igazítsuk a forma oldalaihoz, egészen fedjük le a forma pereméig, ha kell, vágjuk le a felesleget. Takarjuk le folpackkal, majd tegyük a hűtőbe további 30 percre.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Alufóliával fedjük be a tart széleit, hogy ne égjen majd meg a sütőben, a közepébe pedig tegyünk súlyt, száraz babot vagy nyers rizst. 20 percig süssük, nem baj, ha még picit nyers, a töltelékkel is sülni fog. Vegyük ki belőle a súlyt és szedjük le a fóliát. Tegyük vissza 5 percre sülni.

A citromkrém: egy hőálló tálban keverjük össze a tojásokat, cukrot, citromhéjat, citromlevet és tejszínt. Tegyük gyöngyöző vízfürdő fölé, addig főzzük folyamatosan kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. Ha bevonja a fakanál hátulját, készen van.

A meleg krémet szűrjük át egy szitán, majd apró darabokban keverjük bele a vajat, hogy felolvadjon benne. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt a tésztába töltenénk.

Tegyük a krémet a tésztába, tegyük vissza körülbelül 5 percre a sütőbe, éppen csak, hogy picit megpiruljon a teteje. Készen is vagyunk.

Fotó: Getty Images