Name: Citromkrémes piskótatekercs
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 adaghoz
Ingredients: 120 gramm liszt; 120 gramm cukor; 6 darab tojás; 1 csipet só; 50 gramm vaj; 80 milliliter citromlé (frissen facsart); 60 gramm cukor; 2 darab tojás; 0.5 evőkanál étkezési keményítő; 1 csipet só

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Azt hiszem, kevés süteményt szeretek jobban a piskótatekercsnél. Ez az édesség a maga egyszerűségében zseniális.

Akármennyire is egyszerűnek hangzik, a piskótatekercs elkészítése odafigyelést igényel, már ami a piskóta részét illeti. A tészta megfelelő összetétele, a sütés ideje, a feltekerés mozdulatai mind-mind precizitást igényelnek. Ehhez képest a megtöltése már gyerekjátéknak tűnik, főleg, ha a hagyományos, baracklekváros változatot választjuk. De most nem ez lesz a töltelék, hanem egy finom, savanykás citromkrém. Eredetileg egy másik recepthez készítettem el, de túl sokat főztem belőle, így gondoltam, felhasználom máshoz is.

A krém isteni lett, de a piskótán áll vagy bukik a dolog, a tészta elkészítése tapasztalatot kíván. A sárgájára szánjuk egy kis időt, keverjük habosra, a fehérjét keményre. A sütési hőmérsékletre is ügyeljünk. Sütés közben ne nyitogassuk a sütőt. A piskótát melegen tekerjük fel, így nem törik össze. Ha kihűlt, tekerjük ki, kenjük meg a szintén kihűlt töltelékkel, majd újra tekerjük fel.

Citromkrémes piskótatekercs

Hozzávalók 6 adaghoz

Piskóta

120 gramm liszt
120 gramm cukor
6 darab tojás
1 csipet só

Citromkrém

50 gramm vaj
80 milliliter citromlé (frissen facsart)
60 gramm cukor
2 darab tojás
0.5 evőkanál étkezési keményítő
1 csipet só

Elkészítési idő: 20 perc
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Készítsük el a piskótát. A tojások sárgáját válasszuk szét a fehérjétől. A sárgáját keverjük habosra a cukorral, a fehérjét verjük kemény habbá a sóval. Erre a két műveletre ne sajnáljuk az időt, ezen áll vagy bukik a piskóta minősége, ha elég habosra keverjük a tojásokat, a piskóta is levegős, könnyed lesz. Ha jól összekevertük a sárgáját, szép fokozatosan szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Végül a tojásfehérje habját forgassuk bele a masszába, vigyázva, össze ne törjön.

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Ennél magasabb hőfok nem kell, mert különben a tészta széle nagyon hamar megég, a belseje pedig nyers marad.

A masszát öntsük egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd süssük meg.

A citromkrémhez a vajat vágjuk kockára. Öntsük egy lábasba a frissen kifacsart citromlevet, keverjük hozzá a cukrot, a tojásokat, a sót és a keményítőt. Folyamatosan kevergetve, közepes lángon főzzük, amíg krémes, pudingos állagot nem kap. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá szép lassan a vajdarabokat, és keverjük, amíg besűrűsödik. Ha véletlenül kicsapódott a tojás, szűrjük át a krémet. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőszekrénybe.

A megsült piskótát még melegen tekerjük fel, hagyjuk kihűlni, majd újra tekerjük ki, kenjük meg a citromkrémmel és tekerjük fel. Díszítésnek szórhatunk rá porcukrot.

Fotó: Szász Eszter / Sóbors