Name: Csirkehúsos szamósza
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: indiai konyha
Ingredients: 400 gramm liszt; 1 evőkanál olaj; 180 milliliter víz; 1 teáskanál só; 6 evőkanál olaj; 1 teáskanál currypor; 2 darab chilipaprika; 0.5 teáskanál római kömény; 2 gerezd fokhagyma; 0.5 teáskanál gyömbér; 1 fej vöröshagyma; 250 gramm darált csirkehús; 125 gramm zöldborsó (mirelit); 0.5 teáskanál őrölt koriander; 1 evőkanál tikka masala paszta; 50 milliliter víz; só és bors ízlés szerint; olaj a sütéshez

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

A szamósza háromszög alakú tésztabatyu, a töltelék mindig gazdag, sokféle lehet, a csomagok rejthetnek édes vagy sós meglepetést.

Mumbai utcáin nagyon népszerű a csípős, húsos töltelékkel készült batyu, amit ha egyszer megkóstol az ember, onnantól a rabjává válik. Az olajban sült finomság sós változata készülhet hússal, anélkül és persze vegyesen zöldséggel. A töltelék lényege, hogy minél tüzesebb legyen, ha tényleg szereted az erőset, az aranybarnára sült csomagokat csípős mártásba is lehet tunkolni.

Szerencsére nem kell Indiáig repülni, hogy megkóstold ezt a finomságot, viszonylag könnyen el lehet készíteni otthon is. A szamósza tésztájához a lisztet kétszer kell átszitálni, ettől lesz jó az állaga, de ha nincs kedved tésztagyúrással bíbelődni, akkor réteslapot is használhatsz.

A töltelék kialakításával érdemes játszani, ízlésre szabni. Ha már darálttal készül, úgy az igazi, ha valamilyen zöldség is kerül a hús mellé, lehet ez borsó vagy akár gomba is, de ha hagyományosan szeretnéd készíteni, akkor krumpli is mehet bele.

Csirkehúsos szamósza

Hozzávalók 4 személyre

A tésztához:

400 gramm liszt
1 evőkanál olaj
180 milliliter víz
1 teáskanál só

A töltelékhez:

6 evőkanál olaj
1 teáskanál currypor
2 darab chilipaprika
0.5 teáskanál római kömény
2 gerezd fokhagyma
0.5 teáskanál gyömbér
1 fej vöröshagyma
250 gramm darált csirkehús
125 gramm zöldborsó (mirelit)
0.5 teáskanál őrölt koriander
1 evőkanál tikka masala paszta
50 milliliter víz
só és bors ízlés szerint
olaj a sütéshez

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A lisztet kétszer szitáljuk át, majd keverjük hozzá a sót. Csináljunk mélyedést a közepébe, utána öntsük bele az olajat és adjuk hozzá a 180 milliliter víz háromnegyed részét. Gyúrjuk kemény tésztává, miközben a maradék vizet apránként adagoljuk (lehet, a megadottól picit több vízre lesz szükség). A tésztát borítsuk ki tiszta munkalapra és gyúrjuk addig, amíg egynemű gombócot nem kapunk. A tésztát fedjük le és 1 órát pihentessük.

A 6 evőkanál olajat serpenyőben forrósítsuk fel, majd dobjuk bele a curryt, a finomra aprított chilit, római köményt és néhány másodperc alatt pirítsuk meg, míg illatozni nem kezd. Utána adjuk hozzá a gyömbért, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát, gyakran kevergetve 3-5 percig pirítsuk, de nagyon ügyeljünk rá, hogy ne kapjon oda. Amikor a hagyma szépen összeesett, adjuk hozzá a masala pasztát és 50 milliliter vizet, pár percig kevergessük, utána adjuk hozzá a darált húst és keverjük el. Főzzük addig, míg a folyadék elpárolog a hús alól.

A borsót ezután keverjük a húshoz, fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel, pár percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztából csípjünk le diónyi darabokat és nyújtsuk ki vékonyra őket, ezután fektessünk rájuk egy 15 centiméter átmérőjű kistányért, majd egy éles, vékony késsel vágjuk körbe. Ezután a tésztakört felezzük el. A félkör szélét vízzel kenjük meg, majd hajtsuk rá a tésztát úgy, hogy háromszög alakja legyen, ne legyen rajta lyuk.

A jól zárható, háromszög alakú tésztákba töltsük bele a tölteléket, utána alaposan nyomkodjuk össze a tésztát, majd bő, forró olajban süssük aranybarnára a kis töltött táskákat.

Fotó: Getty Images