Elegáns és bájos édesség a macaron – A francia cukrászműhelyek csodája

A bájos kis falatkák szépségében elveszik az ember, az íze pedig a mennyekbe repíti. Sokan francia habcsóknak nevezik, míg mások francia puszedliként tekintenek az isteni desszertre.

A macaron tésztáját kedvünkre színezhetjük, ha azonban ételfestéket választunk, ügyeljünk rá, hogy csak pár csepp kerüljön a masszába, mert ha túl sokat teszünk belőle, nem sül szépre a macaron. Ez egy nagyon kényes sütemény, elkészítésében az arányok betartása elképesztően fontos. A színek összeállítását érdemes az ízekhez igazítani, például, ha málnás a töltelékünk, akkor a tésztába rózsaszín ételfestéket tegyünk.

A sütemény egyik sarkalatos pontja a cukorszirup elkészítése. A cukrot 121 fokra kell felfőznünk, ez a szirup a tojásfehérjébe fog kerülni, együtt verjük az alapanyagokat kemény habbá, majd ez a hab a mandulaliszttel lesz egybedolgozva. A macaron sütésénél a cukrászok mindig felhívják a figyelmet arra, hogy miután kinyomtuk a habzsákból a masszát, a tepsink alját bátran veregessük a pulthoz, asztalhoz, majd 45 percig hagyjuk békén a halmokat, várjunk, míg a tészta felszíne megbőrösödik.