Name: Májjal töltött csirkecomb
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 darabhoz
Ingredients: 4 db egész csirkecomb; 1 fej vöröshagyma; 20 dkg csirkemáj; 1 tk majoránna; 2 gerezd fokhagyma; ízlés szerint só, bors; 0.5 csokor petrezselyem; 1 db tojás; 2 db zsemle; 0.5 deciliter víz/alaplé/fehérbor

7 csokis finomság, ami gasztroajándéknak is tökéletes: bonbon, likőr és társaik

Akár körettel együtt is készülhet a csirkecomb, a zöldséget a tepsibe is beleteheted, de van, amit elég csak vajon, serpenyőben megpirítani.

Igazi klasszikus a májjal töltött csirkecomb, a népszerűsége ellenére mégis ritkán kerül az ünnepi asztalra, pedig nem csak isteni, mutatós és nagyon laktató is. A tölteléket sokféleképpen lehet felturbózni, zöldborsóval, gombával, különféle fűszerekkel, én azonban most maradtam az egyszerűség vonalán, és csirkemájjal töltöttem meg.

A máj párja a majoránna, úgyhogy azt semmiképp ne hagyd ki a töltelékből, a legjobb, ha friss zöldfűszert használsz. Mellé még beáztatott és kinyomkodott zsemle, dinsztelt hagyma, fokhagyma, petrezselyem és tojás kerül, utóbbi fogja össze a masszát. A hagymát és a májat is érdemes előkészíteni, mielőtt a töltelékbe kevered.

Érdemes egy minimális folyadékot önteni a töltött combok alá, ez lehet sima víz, alaplé, de akár száraz fehérbor vagy sör is, rád van bízva, mivel készíted. A sütés első felében fedő vagy fólia alatt süsd a húst, hogy puhuljon, utána pedig már csak pirítani kell, hogy igazi ropogós, aranybarna bőrű comb kerüljön ki a sütőből.

Májjal töltött csirkecomb

Hozzávalók 4 darabhoz

4 db egész csirkecomb
1 fej vöröshagyma
20 dkg csirkemáj
1 tk majoránna
2 gerezd fokhagyma
ízlés szerint só, bors
0.5 csokor petrezselyem
1 db tojás
2 db zsemle
0.5 deciliter víz/alaplé/fehérbor

Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
Előkészítési idő: 25 perc

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A csirkecombokat tisztítsuk meg, papírtörlővel itassuk fel róluk a nedvességet, majd sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat.

A hagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra. A májat tisztítsuk meg, vágjuk kis darabokra. A fokhagymát hámozzuk meg, zúzzuk össze.

Forrósítsunk egy kevés olajat egy serpenyőben, dinszteljük meg rajta a hagymát. Mikor puha, adjuk hozzá a májat. Fűszerezzük majoránnával, addig süssük, míg be nem barnul, de nem kell teljesen átsütni, elég neki 1-2 perc. Hagyjuk kihűlni.

A zsemléket áztassuk egy kevés tejbe vagy vízbe, majd nyomkodjuk ki, morzsoljuk egy tálba. Adjuk hozzá a tojást, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, a májas-hagymás alapot. Keverjük alaposan össze a masszát.

Az egész combokon lazítsuk fel a bőrt, nyúljunk alá óvatosan, vigyázzunk, nehogy elszakadjon. Töltsük alá a tölteléket, pont 4 combra lesz elegendő a massza.

Tegyük őket a töltött felükkel felfelé egy olajjal vagy vajjal kikent tepsibe, majd öntsük alájuk a folyadékot. A csirkecombok tetejét is kenjük le vékonyan olajjal. Fedjük le fóliával, majd toljuk a sütőbe 45-50 percre, míg puha nem lesz a hús. Én viszonylag nagy combokkal dolgoztam, így több idő volt, míg megpuhultak.

Ekkor vegyük le a fóliát, kenjük le a combokat a tepsiben maradt szafttal, majd toljuk vissza még 20-25 percre, míg szépen megpirulnak.

Fotó: Sági Zsófia/Sóbors