Name: Meggyes gombóc
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 700 gramm burgonya (tisztítva); 10 gramm vaj; 200 gramm liszt; 1 darab tojás; 1 csipet só; 100 gramm zsemlemorzsa; 30 gramm vaj; 200 gramm meggy; 1 evőkanál barna cukor; 1 mokkáskanál fahéj; 1 evőkanál pisztácia; 300 gramm meggy; 250 milliliter víz; 2 evőkanál barna cukor; 2 teáskanál keményítő; 30 milliliter brandy

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Sokan nem mernek nekiállni otthon a krumpliból készült tésztának, pedig nem olyan macerás, mint amilyennek tűnik.

Leggyakrabban szilvával töltik a krumpligombócot, esetleg barackkal, pedig akármilyen gyümölccsel, sőt, akár magvakkal kiegészítve is készülhet az omlós, puha tészta. Ebben a receptben meggy és pisztácia alkotja a tölteléket, de hogy ne legyen száraz - az amúgy is szaftos gombóc - brandys meggyszószt is kap a nyakába.

A krumpligombóc elkészítése sem bonyolult, nem kell tőle tartani, a tészta összeállítása 5 perc, a formázása pedig körülbelül 10, úgyhogy se nem időigényes, se nem nehéz, és sokkal, de sokkal finomabb, mint a bolti.

Meggyes gombóc

Hozzávalók 4 személyre

A tésztához:

700 gramm burgonya (tisztítva)
10 gramm vaj
200 gramm liszt
1 darab tojás
1 csipet só

A vajas morzsához:

100 gramm zsemlemorzsa
30 gramm vaj

A töltelékhez:

200 gramm meggy
1 evőkanál barna cukor
1 mokkáskanál fahéj
1 evőkanál pisztácia

A meggymártáshoz:

300 gramm meggy
250 milliliter víz
2 evőkanál barna cukor
2 teáskanál keményítő
30 milliliter brandy

Elkészítési idő: 15 perc
Előkészítési idő: 1 óra

Elkészítés:

A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük és még forrón áttörjük krumplinyomóval. Hozzáadjuk a vajat és hagyjuk teljesen kihűlni. Hozzáadjuk a lisztet, tojást, sót, összegyúrjuk, majd 1 órát pihentetjük.

A morzsához 200 fokosra melegítjük a sütőt, sütőpapírral borított tepsiben eloszlatjuk a zsemlemorzsát, pár perc alatt barnára pirítjuk, és még forrón összekeverjük az olvasztott vajjal.

A mártáshoz megolvasztjuk a cukrot, hozzáadjuk a kimagozott meggyet, felöntjük 200 ml vízzel, felforraljuk, majd a keményítőt kikeverjük 50 ml vízzel, ezzel besűrítjük a mártást. Mikor már szép színe van és krémes, hozzákeverjük a brandy-t.

A tésztát lisztezett deszkán kb. 6-7 mm vastagra nyújtjuk és 8 cm átmérőjű kiszúróval kiszaggatjuk (kb. 14 db lesz belőle).

A töltelékhez a kimagozott meggyhez adjuk a cukrot, fahéjat és az apróra vágott pisztáciát, átkeverjük, és mindegyik tésztakorong közepére 3-3 szem meggynyi tölteléket rakunk. A tészták széleit felhajtjuk, erősen összecsípjük, majd gombócot formázunk belőlük. Sós, forró vízbe dobjuk őket, amikor a gombócok feljönnek a víz tetejére, még 3 percig főzzük. Lecsepegtetve megforgatjuk a vajas morzsában és a sűrű meggymártással tálaljuk.

Nem csak édes, sós krumpligombóc is létezik, próbáld ki ezt a receptet.

Fotó: Street Kitchen