Omlós, levegős pezsgős fánk – Különleges ünnepi édesség

Öntsük egy kis lábasba a pezsgőt, és közepes lángon addig forraljuk, amíg feleannyi mennyiség nem lesz belőle, majd vegyük le a tűzről. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sót és az élesztőt. Egy másik edényben keverjük össze a pezsgőt, a tojást, a tejet és a vaníliakivonatot. A kétféle alapanyagot addig keverjük, amíg egynemű tésztát nem kapunk.

Tegyük a tésztát egy lisztezett deszkára, és addig gyúrjuk, amíg puha nem lesz, és ha megnyomjuk, vissza nem ugrik. Tegyük be a tésztagombócot egy kiolajozott tálba, takarjuk le és hagyjuk duplájára kelni. Ha megkelt, egy lisztezett deszkán nyújtsuk ki 6 milliméter vastagra. Egy pohárral vágjunk a tésztákból karikákat és a közepükbe is vágjunk körülbelül 1 centiméter átmérőjű lyukat. Tegyük a karikákat egy sütőpapírral letakart tepsire, és pihentessük őket újabb 45 percig, amíg a méretük a duplája nem lesz. 

Készítsük el a mázat. A pezsgőt öntsük egy lábasba, és addig forraljuk, amíg a felére nem csökken a mennyisége. Egy edényben keverjük össze a porcukrot, a pezsgőt, az olvasztott vajat és a sót, majd tegyük félre. 

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel olajat. Tegyük bele a fánkokat, és addig süssük mindkét oldalukat, amíg aranybarnák nem lesznek. Ha kihűltek, vonjuk be őket a mázzal, majd szórjuk meg őket a cukorgyöngyökkel.