Name: Potica
Prep time: 140 min
Cook time: 65 min
Total time: 205 min
Yield: 12 szelethez
Ingredients: 500 gramm liszt; 5 gramm porélesztő (vagy 10 gramm friss); 2 evőkanál cukor; 270 milliliter tej (langyos); 2 darab tojássárgája; 65 gramm vaj; 0.5 teáskanál só; 300 gramm dió; 60 gramm méz; 3 evőkanál cukor; 75 ml tejszín; 1 evőkanál vaj; 1 evőkanál rum; 0.5 teáskanál fahéj; 1 teáskanál citromhéj; 2 darab tojásfehérje; 2 evőkanál cukor

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Időigényes és összetett, de nem bonyolult az elkészítése a szlovén poticának, amit kuglóf- és kenyérformában is elkészíthetünk.

Ha úgy vesszük, a potica a szlovének bejglije, előszeretettel készítik karácsonyra vagy húsvétra. Az alapja sima kelt tészta mézes, diós, fehérjehabos töltelékkel, és gyakran készítik kulófformában, vagyis "poticnik"-ben, ami direkt erre a célra készült.

A potica ugyanúgy, mint a bejgli, ki tud repedni, úgyhogy ügyeljünk rá, hogy a diós tölteléket úgy oszlassuk el a tésztán, hogy a széleken hagyjunk pár centi helyet szabadon, mert a sütőben a tészta nőni fog, könnyen szétnyílhat és kijöhet a töltelék. Ha szép, fényes tésztát szeretnénk, a tetejét kenjük le langyos tejjel vagy tej és tojás keverékével.

Fontos, hogy a töltelék és a tészta hasonló állagú legyen, hogy ne váljanak el egymástól sütés közben. Ha a tészta nem akar összeállni és nem rugalmas, adjunk hozzá egy kis tejet vagy olvasztott vajat, ha a töltelék száraz, egy kis tejszínnel lágyítsuk. Fontos azonban, hogy a töltelék ne legyen folyós se, ha annak érezzük, akkor zsemlemorzsával sűrítsük.

Potica

Hozzávalók 12 szelethez

Tészta

500 gramm liszt
5 gramm porélesztő (vagy 10 gramm friss)
2 evőkanál cukor
270 milliliter tej (langyos)
2 darab tojássárgája
65 gramm vaj
0.5 teáskanál só

Töltelék

300 gramm dió
60 gramm méz
3 evőkanál cukor
75 ml tejszín
1 evőkanál vaj
1 evőkanál rum
0.5 teáskanál fahéj
1 teáskanál citromhéj
2 darab tojásfehérje
2 evőkanál cukor

Elkészítési idő: 1 óra 5 perc
Előkészítési idő: 2 óra 20 perc

Elkészítés:

Készítsünk elő egy 24 cm-es kuglófformát, de kenyérsütőformát is használhatunk. Vajazzuk ki.

A langyos tejet, a cukrot és az élesztőt keverjük össze egy tálban. 10 percig hagyjuk állni, míg felfut az élesztő.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a felfutott élesztőt és a tojássárgákat. Gyúrjuk 1 percig, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat és a sót. Dagasszuk a tésztát körülbelül 10 percig, míg össze nem áll és puha, rugalmas nem lesz. Takarjuk le a tálat, majd tegyük félre 50-60 pecre, míg a duplájára nem nő a tészta.

Tegyük a diót aprítógépbe, aprítsuk egészen finomra, tegyük félre.

Egy kis lábasban melegítsük össze a tejszínt, mézet, cukrot, vajat, rumot, fahéjat, citromhéjat. Forrásig melegítsük, majd öntsük a darált dióra. Keverjük vele alaposan össze, majd tegyük félre hűlni.

Egy másik tálban verjük a tojásfehérjét kemény habbá a 2 evőkanál cukorral együtt. A tojásfehérjehabot forgassuk a szobahőmérsékletű diós masszába.

Lisztezzünk be egy munkafelületet, borítsuk rá a tésztát, nyújtsunk belőle egy 40 x 35 cm-es kb. 0,5 cm vastag téglalapot. Kenjük rá a diós tölteléket, mindenhova jusson belőle, de a szélein hagyjunk kb. 2 centiméter helyet. A hozzánk közelebb eső végétől kezdve szorosan tekerjük fel a tésztát. Tegyük a feltekert tésztát az előkészített kuglófformába körben. Fontos, hogy a tészta széle/vége felül legyen, kicsit nyomkodjuk a tekercs többi részéhez, nehogy szétnyíljon sütés közben.

Fedjük le a formát, majd tegyük meleg helyre 45-55 percre.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Kenjük le a tésztát langyos tejjel, majd szúrjunk lyukakat a tetejébe fogpiszkálóval, hogy ne keletkezzenek légbuborékok a tésztában. Tegyük a sütőbe, 45 percig süssük 180 fokon, majd további 20-25 percig 160 fokon, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk hűlni pár percig, majd borítsuk ki a formából, porcukorral megszórva tálaljuk.

Fotó: Getty Images