Pihe-puha mogyorókrémes kifli: csupán két hozzávalóból készül a finomság

A mai napig emlékszem a szüleim álmatlanul töltött karácsony előtti éjszakájára, amikor a halászlé alapját passzírozták órákon át és az egész konyha halszagú volt.

Pedig nincs karácsony halászlé nélkül. A halászlé készítése tájegységenként eltér, az egyik fő különbség a szegedi és a bajai halászlé között az, hogy az utóbbiba gyufatésztát főznek. A szegedihez főznek alaplevet, kis halakból, halcsontokból, aztán a csontot, szálkát eltávolítják, vagy passzírozással, vagy villával lepiszkálják a csontról, áttapogatják, a halhúst a lébe visszateszik, majd abba teszik bele a nagyobb haldarabokat, abban főzik meg. Az is különbség a két lé között, hogy a bajaiak kiszedik a megfőtt halhúst és külön tálalják fel, a lébe pedig főznek gyufatésztát.

A halászok így főzik: a frissen kifogott, megtisztított, földarabolt halat fölteszik főni hagymával, sóval, aztán tesznek bele paprikát és kész.

Nem vész kárba a rák páncélja

Az alaplé elkészítésére érdemes rászánni az időt. Azért, hogy egy kicsit különlegesebbé tegyük, ez az alaplé tenger gyümölcseiből készül. Az alaplét rákfélékből, azoknak is a páncéljából készítjük. Ez azért jó, mert azt alapvetően kidobnánk, így pedig nem vész kárba. A húsukat szépen együk meg, a páncélját pedig használjuk fel az alapléhez. A recept egyébként hihetetlenül egyszerű, csak fel kell darabolni a zöldségeket és a páncélokat, és addig kell pirítani, míg megbarnul, utána felönteni vízzel és egy órán át főzni.

Tenger gyümölcsei alaplé

Hozzávalók 4 adaghoz

6 bögre rákpáncél
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2 szál sárgarépa
2 szál szárzeller
2 gerezd fokhagyma
2.5 liter víz
2 evőkanál paradicsomszósz
0.5 bögre száraz fehérbor
1 darab babérlevél
4 darab kakukkfű (ág)
1.5 teáskanál fekete bors
2 teáskanál só

Előkészítési idő: 20 perc
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc

Elkészítés:

A nagyobb páncéldarabokat tegyük egy lezárható zacskóba, és kalapáccsal törjük őket kis darabokra. Tegyünk olívaolajat egy lábasba, adjuk hozzá a héjakat, az összevágott répát, hagymát és a zellert. Pirítsuk 15 percig, amíg kicsit meg nem barnul. Keverjük hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még egy pár percig. Öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a paradicsompürét, a fehérbort, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a fekete borsot és a sót. Forraljuk fel, és főzzük egy órán keresztül alacsony lángon.

Ha készen van, passzírozzuk át szitán. Ha nem használjuk fel az összes alaplevet, le is tudjuk fagyasztani.