Name: Zöldséges-húsos bolognai
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4 adaghoz
Ingredients: 60 dekagramm darált sertéshús/marhahús; 1 fej vöröshagyma; 3 gerezd fokhagyma; 2 darab répa; 1 darab fehérrépa; 0.5 darab zellergumó; 2 darab paradicsom; 0.5 liter paradicsomlé; 1 teáskanál cukor; ízlés szerint só; 2 darab babérlevél; ízlés szerint majoranna; ízlés szerint rozmaring; ízlés szerint bazsalikom; ízlés szerint bors; 500 gramm tészta; 10 dekagramm sajt

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Imádom a bolognai spagettit, úgyhogy nagyon sokszor készítem. Az évek során rengeteg recepttel kísérleteztem már, de a legjobban nagybátyám zöldséges bolognai szósza jött be. Azóta minden alkalommal ezt készítem el, és aki megkóstolja, az elkéri a receptet.

A spagetti szinte bármivel jó - tejszínes szósszal, paradicsomossal, tejföllel, sajttal, zöldségekkel, hússal és még sorolhatnám. Mégis, ha egy kiadós ebédre vágyunk, akkor érdemes inkább húsos verziót készíteni. Ráadásul ebben a receptben nemcsak a hús, hanem a zöldségek is nagy szerepet játszanak.

Vegyünk egy adag leveszöldséget hozzá

Nem kell különleges vagy drága zöldségekre gondolni, ezek kerülnek bele: répa, fehérrépa, zellergumó, paradicsom, vöröshagyma és fokhagyma. Vásárlásnál az a legegyszerűbb, ha veszünk egy tál leveszöldséget, abban minden megtalálható, ami ehhez a szószhoz kell - persze a paradicsomon kívül.

Tésztának kifőzhetünk egyszerűen spagettit, de pennét, rigatonit vagy tagliatellét is, a bolognai szószhoz mindegyik jól megy, talán utóbbira tapad rá legjobban a mártás. Mint mindig, itt is figyeljünk arra, hogy a tészta al dente legyen, egy recepthez sem áll jól, ha szétfőzzük.

Zöldséges-húsos bolognai

Hozzávalók 4 adaghoz

60 dekagramm darált sertéshús/marhahús
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 darab répa
1 darab fehérrépa
0.5 darab zellergumó
2 darab paradicsom
0.5 liter paradicsomlé
1 teáskanál cukor
ízlés szerint só
2 darab babérlevél
ízlés szerint majoranna
ízlés szerint rozmaring
ízlés szerint bazsalikom
ízlés szerint bors
500 gramm tészta
10 dekagramm sajt

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

Első lépésként reszeljük le egy nagy lyukú sajtreszelőn a répát, a fehérrépát és a zellert. Ezután egy kis olajon dinszteljük meg az apróra vágott vöröshagymát a lereszelt zöldségekkel együtt.
Erre mehet rá a hús, amit addig párolunk, amíg ki nem fehéredik. Én meg szoktam a darált húst is sózni, akkor nincsen olyan erős szaga a főzés közben.

Ha kész a hús, mehet rá az összezúzott fokhagyma és a kockákra vágott paradicsom, ezzel is keverjük át párszor, amíg a paradicsom meg nem fonnyad. Erre mehet rá a paradicsomlé, aztán dobálhatjuk bele a fűszereket és a cukrot is. Ha szükséges, akkor még sózzuk utána a szószt.

Ha ezzel megvagyunk, alacsony lángon, fedővel letakarva még kb. 40 percig főzzük, hogy az ízek jól összeérjenek. Amíg készül, addig főzzük ki a tésztánkat, tálaláskor pedig reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét.

Fotók: Shutterstock