Tésztasütési kisokos: tippek a kevert, a leveles és a kelt tésztás sütikhez

Amikor sütemény sütésére adod a fejedet, általában az előkészületek és a hőfok a két legnagyobb mumus, ami összekavarhatja a receptet. Ezért adunk egy kis segítséget, hogy még könnyebben süthesd tökéletesre a süteményeidet!

Ahány tészta, annyi receptúra és megannyi sütési mód. Cikkünkből most megtudhatod a legfontosabb lépéseket és azt, hogy mire figyelj oda, ha kevert-, leveles- vagy kelt tésztás süteményt készítesz. A sütési időkről pedig ebből, a korábbi cikkünkből tájékozódhatsz.

Kevert tészta

A kevert tészta a legegyszerűbben elkészíthető variáció, ráadásul szinte elronthatatlan. Amire érdemes azért odafigyelned, hogy a cukrokat tényleg keverd habosra a tojásokkal, a lisztet pedig szitáld bele, ne csak úgy kanalanként szórd rá. Szitálva ugyanis minimalizálhatod a lisztcsomókat. 

A vajat célszerű szobahőmérsékleten hagyni, hogy megpuhuljon és úgy hozzáadni a többi hozzávalóhoz ahelyett, hogy mikróban melegítenéd fel, úgy nem olyan könnyű szabályozni, hogy mennyire olvadt és forró.

Leveles tészta

Hogyha a választásod a leveles tésztára esett, akkor az alábbi néhány tippel tudjuk megtámogatni a sikeredet.

Fagyasztott kiadásban

Amikor fagyasztott leveles tésztával készülsz dolgozni, azt egy nappal korábban, de legalább előző este vedd ki a fagyasztóból és tedd át a hűtőbe, hogy ott olvadjon ki. Ez a módszer sokkal jobb, mintha a konyhapulton hagynád a tésztát. Ennek oka, hogy a leveles tésztában sok a vaj, ami puhává teszi, és ha azt a hűtőben olvasztod fel, úgy a tésztában lévő vajrétegek épek maradnak. Így amikor dolgozni kezdesz vele, nem lesz ragacsos.

Hajtogatás

Van olyan fagyasztott leveles tészta, amit hajtogatva csomagolnak el. Sose próbáld meg fagyott állapotában széthajtogatni, mert meg fog repedni. Mindig várd meg, amíg felolvad! 

Ha mégis kész a baj, akkor se ess pánikba! A repedések kijavításához tedd a tésztát lisztezett felületre és a sodrófát is lisztezd be enyhén, majd óvatosan dolgozd el a repedéseket, ráncokat a tésztán, hogy azok eltűnjenek.

Hőmérséklet

Hogyha a tészta már kiolvadt, de még hűvös, nekiállhatsz a formázásnak. Miután egy éles, de semmi esetre sem recés késsel megformáztad a tésztát, tedd be 45 percre a hűtőbe. Ez azért lesz hasznos, mert a tésztában lévő vaj megpuhul, amikor dolgozni kezdesz vele, így ha tovább pihenteted a hűtőben, a vaj megkeményedik a tésztában, lassabban olvad meg a kezed melegére, és a formázott süti jobban megtartja a formáját.

Mindig melegítsd elő a sütőt legalább 15-20 percig, mert a leveles tészta egyenletes sütését nagyban befolyásolja a hőmérséklet is. Ha pedig nem szeretnéd, hogy túlságosan felpuffadjon a tészta, akkor szurkáld meg még sütés előtt egy villával, így sütés közben távozik majd belőle a felesleges gőz.

Kelt tészta

A kelt tészták már egy magasabb szintet képviselnek: az nagyon fontos, hogy mindig ellenőrizd le, hogy nem járt-e még le az élesztő szavatossága.

Hogyha friss élesztővel dolgozol, akkor mindig meg kell győződnöd róla, hogy a víz valóban langyos-e, mert ha túl meleg, akkor azzal elpusztítod az élesztőt. 

És ha már szóba került a pusztítás, a sóval sincs könnyebb dolgod. Ugyanis, ha a cukorral együtt adod hozzá a friss élesztőhöz, annak úgy nincs ideje aktivizálódni, a vesztét okozod az egész folyamatnak. A sót csak is akkor add hozzá, ha az élesztő és a cukor már reakcióba léptek egymással, és a liszt egy része is belekerült.

Ha instant élesztőt használsz, akkor viszont nem szükséges előtte a folyadékban felfuttatnod, egyszerűen csak add hozzá a száraz hozzávalókhoz.

Lisztet utólag csak annyit adj a tésztához, hogy egy lágy, de összeálló masszát kapj. A tésztának ugyanis ragacsosnak és nedvesnek kell lennie, ugyanis ha nem az, nem fog tudni sütés közben szépen megkelni.

Az íz

Az élesztős tészta annál finomabb lesz, minél több alkalommal kelesztjük. A nagy könyv szerint három kelesztés a maximum, amit a tészta jól visel. Ha ugyanis ennél többször kelesztjük, akkor az élesztőgombák elpusztulnak benne, az íze pedig a sör ízére fog hasonlítani.

Ha nincs időd hosszasan keleszteni a tésztát, az is jó megoldás, ha a sütőt előmelegíted kb. 10 percen át, a legalacsonyabb fokozaton. Ezt követően kapcsold le a sütőt, nyisd ki az ajtót 1-2 percre, majd tedd be a kelesztendő tésztát kb. 10-20 percre. 

Fotó forrása: Getty Images