Name: Juhtúrós sztrapacska
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 személyre
Ingredients: 1 kilogramm krumpli; 2 darab tojás; 2 evőkanál zsír; 400 gramm liszt; 0.5 teáskanál só; 150 gramm juhtúró; 200 gramm tejföl; 100 gramm szalonna

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Sok ponton elrontható a klasszikus krumplis nokedli, de elmondjuk, hogyan kerüld el a buktatókat.

A sztrapacska voltaképpen csak egy nokedli a sok közül, mégis sok szenvedésre adhat okot. Könnyedén változhat óriási, visszataszító szürke szörnnyé, amely álmunkban is hosszan kísért minket, vagy a közösségi média ronda kajákat gyűjtő csoportjának díszévé válhat, miközben rengeteg különböző módon tépázza meg elkészítője idegeit.

Mire kell figyelni?

Mindez azonban felesleges időpazarlás, ha a következő néhány szabályt ismerjük:

- A krumplit minél gyorsabban és minél finomabbra kell reszelni. Ha kézzel állnánk neki, akkor a legkisebb lyukat kell választanunk, ha pedig gépünk van, akkor a legfinomabbra, legapróbbra reszelő funkciót.

- Gyorsnak kell lenni, mert a lereszelt krumpli idővel megszürkülhet. Idővel. Ez azt jelenti, hogy valóban hosszú időt kell állnia a jelentősebb színelváltozáshoz.

- Kézzel krumplit reszelni valóban kínszenvedés, éppen ezért érdemes nagyon igyekezni, segítséget kérni vagy aprítógépet igénybe venni.

- A krumpli reszelés után levet ereszt, ilyen a természete, de ez nem baj. A cél ugyanis egy nyálkás, nyúlós, ragacsos, úgynevezett nokedlitészta-állag. Ez pont annyi folyadékkal lesz elérhető, amennyit a krumpli kidob magából. Így viszont a megszokott nokedlivel ellentétben nincs szüksége extra vízre a tésztának.

- Gyors ütemben kell dolgozni, nehogy túl sok levet eresszen a krumpli, tehát a víz a főzéshez már akkor forrjon, mikor a tésztát keverjük, hogy amikor elkészült, azonnal nekiállhassunk a szaggatásnak.

Juhtúrós sztrapacska

Hozzávalók 6 személyre

A sztrapacskához:

1 kilogramm krumpli
2 darab tojás
2 evőkanál zsír
400 gramm liszt
0.5 teáskanál só

A tetejére:

150 gramm juhtúró
200 gramm tejföl
100 gramm szalonna

Elkészítési idő: 30 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

Felteszünk egy nagy lábos vizet forrni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokosra. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és lassan kieresztjük a zsírját, majd ropogósra pirítjuk.

A krumplit meghámozzuk, majd kis lyukú reszelőn vagy késes aprítóban lereszeljük. A cél, hogy teljesen sima, pépes legyen a nyers krumpli. Hozzáadjuk a zsírt, a tojásokat és 400 gramm lisztet. Nem szilárd, de nem is egészen folyékony állagú tésztát kapunk.

A tésztát nokedliszaggató segítségével sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, közben időnként megkeverjük. Körülbelül tíz percig főzzük, közben időnként megkóstoljuk, hogy megfőtt-e már benne a krumpli.

Ha kész, leszűrjük, leöblítjuk és tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk a túró-tejföl keverékkel, rászórjuk a szalonnát és tíz percre a sütőbe toljuk.

Fotók: Ács Bori/Sóbors