![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Az elfeledett melasz – Mi az, és miért jobb a cukornál?
![Melasz-c](https://kep.index.hu/1/0/4894/48948/489486/48948652_3731424_4bf5f1dabc0040a40048e3f9bd265a79_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Az édességek kétségtelenül finomak, azonban gyakori fogyasztásuk komoly egészségügyi problémákhoz vezethet. Szerencsére számos alternatív édesítő áll a rendelkezésünkre, és ezek közül a melasz az egyik legízletesebb és tápanyagdúsabb.
A melasz évszázadokon keresztül az egyik legnépszerűbb édesítő volt Európában, hiszen sokkal olcsóbb és hozzáférhetőbb volt a finomított cukornál. Ez azonban az 1900-as évek elején megváltozott, amikor a fehér cukor ára lecsökkent, és mindmáig csupán kekszekhez vagy palacsintákhoz használják.
De mi is valójában a melasz?
A melasz a cukorgyártás mellékterméke, amely a cukor mellett értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz. A cukorgyártás a cukornád vagy cukorrépa levének a főzésével indul, a folyamat során pedig ebből a folyadékból válik ki a kikristályosodott cukor. A hátramaradt sűrű, barna szirup pedig nem más, mint a melasz.
A melaszt még további 2 alkalommal felfőzik, így a felesleges víz elpárolog – létrehozva egy még sűrűbb és sötétebb, karakteres, kesernyés ízű fekete melaszt (angolul blackstrap molasses). Mivel háromszor is felfőzték, a fekete a legtáplálóbb típus a melaszok között, így ezt válaszd, ha a cukrot egészségesebb édesítőre cserélnéd.
![Melasz-3](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4894/48948/489486/48948662_b5a2fdf14230c0fe070e92b570253e2e_wm.jpg)
Miért jobb a cukornál?
A legtöbben egészségügyi előnyei miatt választják a fekete melaszt a cukor helyett. A finomított cukorhoz képest ugyanis jóval alacsonyabb a glikémiás indexe (mindössze 55), és vele ellentétben olyan vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a B6-vitamin, a vas, a kalcium, a magnézium vagy a kálium. Tulajdonképpen egy egységnyi fekete melasz több vasat tartalmaz, mint a tojás, és több kalciumot, mint a tej, emellett pedig 18 aminosav is megtalálható benne.
Segít megelőzni a vérszegénységet
Mivel nagyon magas a vastartalma (1 evőkanálnyi a napi szükséges mennyiség 20%-át biztosítja), a fekete melasz rendszeres és mértékletes fogyasztása segít megelőzni a vashiány okozta vérszegészséget. És bár a növényi vasat az emberi szervezet nem képes az állatihoz hasonló mértékben hasznosítani, a fekete melaszban található vas felszívódásának az aránya még így is 85%-os, ami nagyon magasnak mondható.
![Melasz-1](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4894/48948/489486/48948664_6851e8809424789581585c0a7f540245_wm.jpg)
Segítség székrekedés esetén
A fekete melasz hatékony székletlazítónak is bizonyul, és természetes gyógyír lehet úgy felnőtteknél, mint a gyerekkori székrekedés esetén. A benne található poliszacharidok (egyfajta szénhidrát) ugyanis élelmi rostként működnek, és segítik a bélműködést. Naponta 1 ml fekete melasz testsúlykilogrammonkénti elfogyasztása már látványos javulást eredményezhet a székrekedés kezelésében. Ha pedig részletesebben is olvasnál a rostfogyasztás fontosságáról, akkor ezt a cikket ajánlom.
Antioxidánsokban gazdag
A legtöbb típusú melasz nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, azaz olyan vegyületeket, amelyek védik a sejteket a szabad gyökökkel szemben. A melasz különösen gazdag polifenolokban: a szakemberek az antioxidánsoknak ezt a típusát társítják számos szívbetegség, a cukorbetegség, az elhízás vagy a rák megelőzéséhez vagy kialakulásának késleltetéséhez.
![Melasz-2](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/4894/48948/489486/48948682_c2fae4eca71f6412b6c0b4fad1903d8d_wm.jpg)
Jót tesz a csontoknak
A nem elegendő kalcium a csonttömeg csökkenését okozhatja, ami csontritkulást, gyenge és törékeny csontokat eredményezhet. Napi 1 evőkanál fekete melasszal fedezheted a kalciumszükségleted 10%-át, ezzel elősegítve az egészséges és erős csontokat.
A legtöbb jó tulajdonsága ellenére azonban a fekete melaszt is csak mértékkel fogyaszd, ha fogyókúrázol, és konzultálj róla az orvosoddal, ha inzulinrezisztenciád vagy cukorbetegséged van.
Fotók: Getty Images