![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Miért élve főzik a homárt a mai napig? Nem az íze kedvéért készül így
![homár](https://kep.index.hu/1/0/3957/39575/395754/39575423_3019471_3aeabe0beb4e2710f2f53c6fefb512b2_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
Bár nem humánus megoldás és az állatvédőknél is kiveri a biztosítékot, a homárt a mai napig élve főzik a legtöbb helyen. Egyesek szerint úgy finomabb lesz a húsa, de mi a valódi oka?
Ha máshol nem, a főzőműsorokban biztosan láttad már, hogyan készítik a homárt, élve kerül a versenyzők elé, majd forró, lobogó vízben főzik meg. Ha nagyobb halpiacon jársz, ott sem véletlen, hogy a homár él és virul még a pultban. Miért van ez így? És vajon érez a homár fájdalmat?
Élelmiszer-biztonsági okok
A homár húsában rengeteg baktérium található. Ahogyan az állat elpusztul, abban a pillanatban elkezdenek szaporodni ezek a bacik, ráadásul olyan méreganyagokat is termelnek, amelyeket a magas hőfokon történő kezelés sem pusztít el. Élelmiszer-biztonsági, egészségügyi okokból főzik élve a homárt, hogy elkerüljék az ételmérgezést - olvasható a Science Focus oldalán.
Egyes országokban, Új-Zélandon és Svájcban, betiltották az élve főzést, ott elektromos árammal sokkolják az állatot közvetlenül a főzés előtt, ezzel egy mikroszekundum alatt tönkreteszik a központi idegrendszerét. Így a baktériumoknak nincs idejük elszaporodni, és talán egy fokkal humánusabb ez a megoldás.
![homár2](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3957/39575/395754/39575433_55f6cd23913c42c0ac34d2d88ba44cd8_wm.jpg)
Érez a homár fájdalmat?
Régóta folynak erről kutatások, azonban nem egyértelmű a helyzet. Annyi biztos, hogy a homár nem úgy érzékeli a fájdalmat, mint egy ember, azonban fizikálisan és hormonálisan is reagál a sérülésre, próbálja elkerülni. A hormon, amit a véráramba bocsát, nem más, mint a kortizol, ugyanezt termeli az emberi szervezet, mikor megsérül. A Maine-i Egyetemen végzett kutatások alapján, ha a homárt a főzés előtti 15 percben jégre helyezik, kevésbé érzi a fájdalmat, kevesebb ideig szenved.
Robert Elwood, a belfasti Queen's Egyetem professzora is körbejárta a kérdést. A homár idegrendszere egészen másképpen épül fel, mint az embereké, hiányoznak azok az agyi területek, amelyek a fájdalomérzetért felelősek. Azonban Elwood szerint nem tudni biztosan, hogy az evolúció során nem fejlődtek-e ki a rákokban olyan receptorok, amelyek ugyanezt a funkciót látják el. A 2013-as kísérletében kisebb áramütést mértek remeterákokra, akik elhagyott csigaházakban éltek: egyesek rögtön elhagyták a rejtekhelyüket, mások is 24 órán belül lecserélték és elkerülték azt a helyet, ahol az inger érte őket, míg azok a rákok, akik nem kaptak áramütést, több ideig maradtak a házukban - olvasható a The Guardian oldalán.
![homár3](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/3957/39575/395754/39575459_674d653eadcf9d67644f86a4e24ad7dd_wm.jpg)
Több tudós szerint ez még nem egyértelmű bizonyték, hiszen a kérdés az, hogy amit látunk, az csak az ingerekre adott válasz vagy a fájdalomra adott reakció? A Maine-i Egyetem professzora, Robert Steneck szerint azért mutatunk érzékenységet a rákok iránt, mert mozognak, van szemük, lábuk. Míg egy osztriga - amelynél kevésbé vagyunk tudatában annak, hogy egy állatról van szó - elfogyasztásával semmi problémánk nincsen.
Fotók: Getty Images