![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
Száraz vagy friss élesztőt válasszak: van egyáltalán köztük különbség?
![szaraz-friss-eleszto cover](https://kep.index.hu/1/0/3002/30028/300289/30028971_2305477_00b53c386a77897aae1fe997f9ae0683_wm.jpg)
Cikkek
![Fokhagymás cukkinis lepény egyszerűen: kiadós és finom](https://kep.index.hu/1/0/5732/57320/573204/57320405_4239501_20a2fe3079b8f7463ebb8c5429c72345_wm.jpg)
![Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni](https://kep.index.hu/1/0/3332/33321/333214/33321478_2553060_7d8db1c434cf4a48e36fdc8ad24d7753_wm.jpg)
Így lesz ropogós a házi kovászos uborka: a fokhagymán és a kapron nem szabad spórolni
![Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül](https://kep.index.hu/1/0/5701/57010/570100/57010011_4215793_6548fcb14f01bff56584caa2ca7675d3_wm.jpg)
Tejfölös, citromos álomdesszert: krémes édesség sütés nélkül
Ropogós
![Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész](https://kep.index.hu/1/0/5703/57033/570331/57033149_4217499_47284c401ff3efd6ff8a398aab52c30f_wm.jpg)
Könnyű fetás, borsós tészta: 20 percen belül kész
![Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573465/57346577_4241519_1aed5193020d99643b1d3f3a59ea3dfb_wm.jpg)
Nyers cukkinisaláta percek alatt: a citromos vinaigrette a lelke
![Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent](https://kep.index.hu/1/0/5734/57346/573463/57346399_4241509_738c4eb49400f4e924e7b541f320f399_wm.jpg)
Puha joghurtos kuglóf sárgabarackkal: csak keverj egybe mindent
![Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat](https://kep.index.hu/1/0/5730/57309/573090/57309063_4238633_93cd102205e75ed5904267d311692fb2_wm.jpg)
Szaftos egytálétel csirkével és zöldborsóval: öröm belőle minden falat
![Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen](https://kep.index.hu/1/0/5711/57110/571104/57110497_4223549_93b6a9a2854c531c2b478721ccca62bd_wm.jpg)
Így dobd fel a napi kávédat: szuper receptek egy helyen
A legtöbb alapanyagból a friss a legjobb választás, de vannak szokatlan kivételek, mikor praktikusabb döntés a tartós változat.
A legtöbb dologból a friss a jobb, így sokáig én is ragaszkodtam a friss élesztőhöz, és gyakran veszem most is, ha biztosan tudom, hogy keleszteni fogok valamit. Mégis mindig tartok otthon száraz élesztőt, rengeteget.
Sokan a benzinszagot szeretik, vagy a körömlakklemosót szagolgatják, én imádom a friss élesztő illatát, furcsa dolgok ezek. Talán ez az egyik indok, hogy még mindig veszek néha, máskülönben sokkal praktikusabb a száraz, és tulajdonképpen nem tapasztalni különbséget a kettő között.
A friss hamar lejár
A kis illatos kockák hűtést igényelnek és csupán néhány hétig állnak el. Ráadásul nem tudhatjuk, hogy egyenletesen hűtötték-e a boltban, ahol vettük, így simán lehet, hogy egyszer már hőgutát kapott és megromlott. Annál pedig a világon nagyobb méreg nincs, mint várni, hogy a tészta megkeljen, de csak nem akar csinálni semmit.
Ilyenkor persze az óvatos konyhatündér előbb felfuttatja az élesztőt, és abból kiderül, működik-e. Na de ha nem fut fel, akkor megint ugyanott vagyunk, szaladgálhatunk a boltba új adagért.
Csak a fele kell
Nem praktikus tulajdonsága a friss élesztőnek az sem, hogy miután a kocka felét felhasználtuk - hiszen általában egyszerre fél kiló liszttel sütünk, amihez fél kocka élesztőre van szükség - és visszatettük a hűtőbe, megbarnul, kiszárad, nem lesz ugyanolyan. Ha pedig becsomagoljuk alaposan, akkor meg megpenészedni lesz hajlamos.
A száraznál is olvass
Sokáig eláll a polcon és sokkal kevésbé rizikós beruházás, mint a friss. Az utóbbi tíz évben talán egyetlen egyszer futottam bele nem működő száraz élesztőbe, aztán kiderült róla, hogy már a boltban lejártan árulták, ez volt a baj. A dátumot tehát, hiába hosszú az eltarthatósága, muszáj figyelni itt is. Ami még fontos, hogy tudjuk: egy zacskó élesztő fél kocka frissnek felel meg, eszerint kell átszámolni, ha a receptben frisset adnak meg.
A helyes használat
Míg a friss élesztőt, ha biztosak vagyunk benne, hogy nagyon friss, simán lehet egyszerűen a liszthez morzsolni, addig a szárazat előbb érdemes kevés langyos vízbe szórni és pár percig várni, míg feloldódik, hogy legyen idejük felébredni az aktív anyagoknak. Ezt követően minden mehet a maga útján a megszokott módon.
Vitás kérdések
Komoly pékfórumokon és tapasztalt sütők között is nagy viták alakulnak ki a témában. Sokan kötik az ebet a karóhoz és ragaszkodnak a friss élesztőhöz, mondván, hogy gyorsabban kelnek vele a kenyerek és kelt tészták, valamint sokkal finomabb ízük lesz. Olyan véleményről is hallottam, ami szerint a francia friss élesztő minden másnál jobb - van, aki nagy tételben veszi és a fagyasztóban tárolja.
Fotók: Getty Images