![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
Mi a különbség a tejszín és a főzőtejszín között?
Cikkek
![Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben](https://kep.index.hu/1/0/3377/33771/337712/33771255_2586517_cb65505f9c99d02bd5949e1474861baf_wm.jpg)
![Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül](https://kep.index.hu/1/0/4512/45127/451274/45127440_3442438_6afbe2b081f89822b0a9316d08f3e2a4_wm.jpg)
Isteni, sűrű fügelekvár házilag: tartósítószer nélkül készül
![Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted](https://kep.index.hu/1/0/5796/57967/579670/57967027_4288963_16fe92d8f41f0c2c84cfb10f53ddf2fa_wm.jpg)
Rántott csirkemell hagymás bundában: ezután csak így készíted
Ropogós
![Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el](https://kep.index.hu/1/0/5799/57991/579915/57991585_4290849_3e6fc0daf2ab034299a8af00bb80fdf9_wm.jpg)
Régimódi fahéjas, szilvás pite: a vékony tésztán vastag töltelék terül el
![Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát](https://kep.index.hu/1/0/5797/57976/579766/57976655_4289697_e7a53320ff79a3d05048e68b0e6b78e7_wm.jpg)
Krémes krumplipüré sült fokhagymával: csak úgy eteti magát
![Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk](https://kep.index.hu/1/0/5811/58112/581129/58112949_4299929_532e534c4aa23712ea48b08bd00bc439_wm.jpg)
Vaníliás tart erdei gyümölcsökkel: mentes változatot mutatunk
![Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél](https://kep.index.hu/1/0/5799/57998/579989/57998997_4291429_5860dd44cb61a980ae9e87f6b90ad5ea_wm.jpg)
Tejszínes darált hússal töltött karalábé: ilyen finomat még nem ettél
![Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát](https://kep.index.hu/1/0/5809/58095/580953/58095331_4298677_70ef237fd30ca0de1b87dfbfbef1e68a_wm.jpg)
Hogyan fűszerezzünk só nélkül? Mutatunk néhány szuper alternatívát
Csak azért, mert alacsonyabb a zsírtartalma, még nem érdemes főzőtejszínt vásárolnunk, sokkal jobban járunk a teljes értékű eredetivel, amiknek finom az íze és sokkal jobban beválnak főzésnél is.
Mi az a tejszín?
A tejszín, mármint az igazi, minimum 30-35 százalékos zsírtartalmú, amit habtejszínnek neveznek, gazdag, ízes, illatos, csodálatos dolog, ami saját összetevői által képes kemény habbá, mesésen sima krémmé vagy sűrű mártássá alakulni egy-egy desszertben vagy főételben. A boltokban ilyet nemigen találni, legtöbbször csak dobozos, tartósított verzióban, inkább a főzőtejszínre van kereslet.
A habtejszín se mind fenékig tejfel
De nem csak ez a baj: az a kevés habtejszín is, amit tartanak a boltok, gyakran tele van adalékanyagokkal és cukorral - minél alacsonyabb a zsírtartalma, annál többel. A zsír állagot és ízt ad, ha ezt a termékből kivonják, vizes lötty lesz belőle.
Ez az egyik probléma, a másik, hogy az embert általában zavarja a termékek természetes állaga, ami nem mindig egészen sima és egynemű, így van ez a tejszínnel is. Abban a tejszínben, amihez nem adtak semmilyen adalékanyagot, állás közben szétválhat a zsír és a víz, így nem lesz szép. A magas zsírtartalmú tejszíneknél gyakran előfordul, hogy a doboz sarkából ki kell nyomkodnunk a sűrű tejszínt, és ez sokakban azt a sejtelmet kelti, hogy a termék romlott, pedig csak jó magas a zsírtartalma.
![tejszin 1](https://kep.cdn.indexvas.hu/1/0/2909/29094/290940/29094097_b9411ce35d7511ddf22d3e8a285272e6_wm.jpg)
Szétválás ellen: karragén
Szinte minden tejszínben vagy ahhoz hasonlító termékben található karragén (száma: E407), ami éppen a fent leírt természetes szétválást akadályozza meg, így minden vevő nyugodt maradhat. A karragén az emberi test számára feldolgozhatatlan anyag, így elméletileg nem okozhat gondokat, és a szabályozás azt sem korlátozza, mennyit adhat a gyártó egy-egy termékhez.
Gumik és mások
A főzőtejszínekben, mivel általában csupán 10 százalékos a zsírtartalmuk, nemcsak karragén, hanem egy csomó minden más is található, amivel a kivont zsírt pótolják. Zsír híján nincs elég segédanyag, ami a sűrű állagot adná neki, ezért tesznek bele például szentjánoskenyérlisztet, guargumit, cukrot, kukoricakeményítőt és így tovább. Mind a zsír mesés sűrítő hatását és gazdag ízét igyekeznek pótolni. A részemről én inkább veszek igazi tejszínt és használok belőle kevesebbet, ha félek a zsírtól, vagy veszek tejet és sűrítek otthon azzal, amivel nekem jólesik.
Fotó: Getty Images