Klasszikus kisvendéglős recept: így készül a Dubarry karaj

dubarry karaj cover
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Egy klasszikus, amit ritkán készítünk otthon, pedig egy igazi, tökéletes, kényeztető vasárnapi ebéd.

Habár mindent elő kell hozzá készíteni, aztán összesütni, mégsem bonyolult elkészíteni ezt a klasszikus kisvendéglős, házias fogást.

A karfiol és a besamel együtt nyerő párost alkotnak, nem csak rakott változatban, de úgy is, mint itt, a hús bevonataként. Nem kell semmi fakszni, ezt az ételt egy sima petrezselymes rizs egészíti ki igazán méltóképpen.

Dubarry karaj

dubarry karaj kicsi

Hozzávalók 4 személyre:

A húshoz:

  • 8 szelet sertéskaraj (csont nélkül)
  • ízlés szerint só, bors
  • 1 darab paradicsompüré-konzerv
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 800 gramm karfiol
  • 1 evőkanál zsemlemorzsa

A besamelmártáshoz:

  • 800 milliliter tej
  • 80 gramm vaj
  • 80 gramm liszt
  • ízlés szerint szerecsendió
  • 2 darab tojás
  • 80 gramm sajt
Recept idők

Elkészítés:

A karajszeleteket fólia alatt enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és leheletvékonyan megkenjük mindkét oldalukat a paradicsompürével. Egyik oldalukat lisztbe mártjuk, és kevés forró olajon, körben pirosra sütjük, majd 1,5 dl vízzel felöntjük, készre pároljuk.

A karfiolt rózsáira szedjük, és sós, lobogó forró vízben leforrázzuk, majd félretesszük.

A besamelhez egy lábasban a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, felöntjük a forró tejjel és állandó kevergetés mellett csomómentesre keverjük, addig főzzük, amíg besűrűsödik a mártás. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval. Végül mehetnek bele a tojások és a reszelt sajt is.

Egy sütőpapírral bélelt tepsit megszórunk kevés zsemlemorzsával, rátesszük az elősütött karajszeleteket, megpakoljuk az előgőzölt karfiollal és végül rákanalazzuk a besamelt. A tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával. 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 35 perc alatt pirosra sütjük. Petrezselymes rizzsel tálaljuk, és a hús párolásából maradt mártást is mellé kínáljuk. 

További házias receptekért kattints ide!

Fotók: Street Kitchen

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük