Name: Enchilada füstöltchili-szószban
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 személyre
Cuisine: mexikói konyha, mexikói
Ingredients: 6 darab szárított chilipaprika; 1 liter meleg víz az áztatáshoz; 250 gramm darált marhalapocka vagy -comb; 3 evőkanál étolaj; 1 fej hagyma; 6 gerezd fokhagyma; 2 teáskanál őrölt római kömény; 1 teáskanál szárított oregánó; 1 teáskanál frissen őrölt bors; 0.5 teáskanál cukrozatlan kakaópor; ízlés szerint só; 5 deciliter húsleves; 5 deciliter passzírozott paradicsom; 2 evőkanál liszt; 12 darab tortillalap; 40 dekagramm zsíros sajt (edami, gouda, cheddar); 4 darab hagyma; 2 evőkanál étolaj; 1 teáskanál só

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Csodás kényeztető étel és praktikus maradékfelhasználó ebéd egyben ez a húsos tekercs, vagyis a mexikói enchilada.

Ez az étel a chiliről szól. Nem a csípősségről, hanem a szárított és füstölt mexikói chilipaprikák fantasztikus aromáiról: dohány, aszalt szilva, bogyós gyümölcs, csokoládé és kávé játszik szerepet egy brutálisan gazdag mártásban. Az isteni chilis-húsos raguval meg kell tölteni a tortillalapokat, majd azokat feltekerve tepsibe sorakoztatni, nyakon önteni a szósszal, végül sajttal beborítani.

Az enchilada a világ egyik legvagányabb comfort foodja: húsos, sajtos és nagyon szaftos, egy örök kedvenc. Nem kell túl bonyolult receptre gondolni, sem az elkészítése, sem a hozzávalók listája nem túl komplikált.

Enchilada füstöltchili-szószban

Enchilada fĀstĒltchili-szĘszban kicsi

Hozzávalók 4 személyre

A chilis-húsos raguhoz:

6 darab szárított chilipaprika
1 liter meleg víz az áztatáshoz
250 gramm darált marhalapocka vagy -comb
3 evőkanál étolaj
1 fej hagyma
6 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál frissen őrölt bors
0.5 teáskanál cukrozatlan kakaópor
ízlés szerint só
5 deciliter húsleves
5 deciliter passzírozott paradicsom
2 evőkanál liszt

Az enchiladához:

12 darab tortillalap
40 dekagramm zsíros sajt (edami, gouda, cheddar)
4 darab hagyma
2 evőkanál étolaj
1 teáskanál só

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

A chilis-húsos raguhoz szárazon felhevítünk egy serpenyőt, majd a kimagozott, szárított chiliket kettévágva addig hevítjük benne, míg illatozni kezdenek. Ezután a chiliket egy tálba dobjuk, felöntjük meleg vízzel és 20 percig ázni hagyjuk.

Közben egy lábasban 1 evőkanál olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a darált húst. Kiszedjük, a zsiradékon pedig világos színűre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát. Késes aprítógépbe tesszük őket, hozzáadjuk a kinyomkodott chiliket, a római köményt, oregánót, borsot és kakaóport. Finomra aprítjuk, majd 2,5 dl húslevessel lágy pasztává turmixoljuk. Ha kell, tovább hígítjuk 1 dl húslevessel vagy vízzel, végül szűrőn átpasszírozzuk.

2 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Rádobjuk a chilipasztát, a húst és felöntjük a maradék húslevessel és passatával. Felforraljuk, alacsonyra vesszük a lángot, majd kb. 30 percig főzzük, amíg a hús megpuhul, a szósz pedig besűrűsödik.

Egy lábasban felhevítjük az olajat, majd alacsony lángon, kevés sóval világosbarnára karamellizáljuk benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Végül összeállítjuk az enchiladát: a tortillákat megtöltjük reszelt sajttal és karamellizált hagymával, majd feltekerjük. Egy hőálló tál alján szétterítjük a chiliszósz harmadát és szorosan egymás mellé pakoljuk a tortillákat. Nyakon öntjük a maradék szósszal, megszórjuk a 10 dkg reszelt sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, ahol 10-15 percig sütjük. Azonnal, forrón tálaljuk.

További szuper mexikói receptekért kattints ide!

Fotó: Street Kitchen, cover: Getty Images