Name: Amerikai húsgombócos spagetti
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: olasz konyha
Ingredients: 250 gramm darált marhahús; 250 gramm darált sertéshús; 1 darab tojás; 3 evőkanál zsemlemorzsa; 1 gerezd fokhagyma; 1 teáskanál só; 1 evőkanál oregánó; 1 csipet fahéj; 3 evőkanál parmezán; 7 deciliter passzírozott paradicsom; 1 deciliter víz; 1 deciliter tej; 1 teáskanál só; 1 evőkanál oregánó

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Az autentikus olasz konyha szakértői cikizik, lenézik, pedig ha nem is olyan ősi olasz étel ez, mint a carbonara, azért a húsgombócos spagettinek is sok köze van hozzájuk.

A húsgombócos spagettit valószínűleg amerikai olasz bevándorlók készítették először a 20. század elején. A legelső publikált recept 1920-ban jelent meg New Yorkban. Ugyan az olasz konyhában is léteznek húsos tésztaszószok, úgynevezett ragúk, ez a húsgombócos verzió semmilyen tekintetben nem hagyományos az itáliai gasztronómiában.

A legegyszerűbb tehát, ha amerikai ételként gondolunk rá, de a lényeg igazából nem is az eredete. Hanem hogy nagyon jó, egyszerű, és olyan gyorsan, nagy mennyiségben előállítható, akár melegíthető is, hogy gyerekzsúrokban is be lehet vetni, mert minden gyerek és minden felnőtt szereti.

Fortélyok

Az elkészítési módok változatait alapvetően egy mozzanat különbözteti meg. Sokan megpirítják a húsgombócokat azelőtt, hogy a szószba tennék őket, míg mások, ahogy most én is, kihagyják ezt a lépést.

Elkészíthető száz százalékban marhahúsból is, de nálunk a marha-sertés keverék vált be a legjobban. Aki szívesen variálná, annak ki lehet próbálni spagetti helyett széles metélttel is, remekül működik.

Amerikai húsgombócos spagetti

Hozzávalók 4 adaghoz

A gombóchoz

250 gramm darált marhahús
250 gramm darált sertéshús
1 darab tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
1 evőkanál oregánó
1 csipet fahéj
3 evőkanál parmezán

A mártáshoz

7 deciliter passzírozott paradicsom
1 deciliter víz
1 deciliter tej
1 teáskanál só
1 evőkanál oregánó

Elkészítési idő: 40 perc
Előkészítési idő: 20 perc

Elkészítés:

A paradicsomszósszal kezdem: egy lábosban olajat hevítek, belekeverem a paradicsomot, sózom, fűszerezem, felöntöm a vízzel és a tejjel. Felforralom.

Míg melegszik, elkészítem a golyókat: a húsokat elkeverem a tojással, sóval, reszelt fokhagymával, reszelt parmezánnal, morzsával és a fűszerekkel. Kis pingponglabdányi golyókat formálok belőlük.

A közben felforrt paradicsomszószba süllyesztem őket, majd ha mind benne van, óvatosan megrázogatom a lábost, hogy a golyókat mind ellepje a paradicsomszósz. Alacsony lángon rotyogtatva körülbelül 40 percig főzöm. Frissen kifőzött durumtésztával tálalom.

Fotók: Ács Bori/Sóbors