Marcipános stollen: itt az ideje a bolti helyett megsütni
30
Nyomtatás
Legolvasottabb
Cikkek
Cikkek
Habkönnyű cseresznyés kevert süti: tejföl teszi igazán puhává
Nyári tésztasaláta sok zöldséggel: könnyű ebéd vagy vacsora percek alatt
Neked is van egy jó recepted?
Küldd be!
Beküldöm
Küldd be!
Friss és
Ropogós
Ropogós
Hűsítő espresso tonic: így készül a nyár legtrendibb itala
Paprikás reszelt tésztaleves: a régi falusi konyha melengető étele
Fűszeres, szaftos mexikói rizs: gyors és finom recept
Duna-hullám a nagyi receptje szerint: puha tészta, vaníliakrém és csokimáz
Citromos-mustáros csirkepác grillezéshez: nagyon szaftos lesz a hús
Nagyon szeretem a marcipánt, ebből kifolyólag imádok minden olyan sütit, desszertet, amiben benne van. A marcipános stollenre Németországban bukkantam rá először, ott tényleg minden boltban árulják, de azóta már itthon is egyre több helyen kapható - és ami még fontosabb, hogy otthon is elkészíthető.
A marcipános stollen nagyon hasonlít a gyümölcskenyérre, csak kicsit édesebb és - mint ahogyan a neve is mutatja - marcipánnal egészül ki. Azért praktikus ez a sütemény karácsonyra, mert magas gyümölcs- és cukortartalma miatt sokáig eláll, akár hetekkel később is fogyasztható, az íze viszont semmit sem változik.
Az eredeti stollen receptje Drezda városához kötődik, nem véletlen, hogy a németeknél népszerű igazán ez a sütemény. Állítólag az alakja - ovális forma fehér cukorba hempergetve - a bepólyázott Jézuskát formázza meg. Eredetileg a neve is christstollen, vagyis krisztuskalács, ez az elnevezés azonban az évek alatt kikopott, lerövidült.
A marcipános stollen alapja sűrű kelt tészta, amibe mazsola, kandírozott citrom- és narancshéj, illetve marcipán kerül. De nem csak marcipános verzió létezik, van mandulás, diós, mákos, vajas változat is a németeknél. A diós vagy mákos stollen olyan Németországban, mint itthon a bejgli, nem hiányozhat egyik sem az ünnepi asztalról. A legnépszerűbb mégis a marcipános verzió, ha elkészíted ezt a receptet, rögtön rá fogsz jönni, hogy miért.
Marcipános stollen
Hozzávalók 4 adaghoz
- 25 gramm élesztő
- 250 gramm liszt
- 80 mililiter tej
- 80 gramm vaj
- 40 gramm cukor
- 0.5 teáskanál só
- 1 darab tojás
- 100 gramm mazsola
- 50 gramm mandula
- 50 gramm kandírozott citromhéj
- 50 gramm kandírozott narancshéj
- 1 evőkanál rum
- ízlés szerint vaníliás cukor
- ízlés szerint porcukor
- 100 gramm marcipán
- 1 kávéskanál kardamom
- 1 kávéskanál szerecsendió
Elkészítés:
1. A rumot keverjük el kb. 1 dl vízben, majd tegyük bele a mazsolát, a kandírozott héjakat és az apróra vágott mandulát. Hagyjuk őket ázni.
2. A tejet melegítsük fel, ha már langyos, akkor rakjuk bele a 40 gramm cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk, hogy az élesztő megdagadjon.
3. A lisztet, a sót, a kardamomot és a szerecsendiót öntsük egy tálba, keverjük össze, majd adjuk hozzá a szoba-hőmérsékletű vajat és a tojást, gyúrjuk jól össze, majd mehet bele fokozatosan az élesztő is. Dagasszuk kb. 10 percig.
4. A rumba áztatott gyümölcsökből nyomkodjuk ki a nedvességet, adjuk hozzá őket a tésztához, és így is dagasszuk a tésztát kb. 5 percig. Tegyük a kész tésztát egy műanyag tálba, fedjük le, és hagyjuk kb. 1 óráig kelni.
5. A marcipánmasszánkat nyújtsuk ki kb. 1,5-2 cm vastagságú rúd alakra.
6. A megkelt tésztát nyújtsuk ki kb. 20 cm hosszúságú téglalapra, és helyezzük a közepébe a rúddá formált marcipánt. A tészta két hosszú oldalát borítsuk egymásra, két rövid oldalát pedig hajtsuk be. A marcipán melletti tésztarészt kicsit nyomkodjuk le, hogy megkapja jellegzetes formáját a stollen.
7. Béleljünk ki egy kb. 14x24 cm-es tepsit sütőpapírral, majd erre helyezzük a kész stollenünket. Kelesszük még így is 15 percig, majd mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe 30 percre.
8. Ha elkészült a stollen, várjuk meg, amíg picit kihűl, majd kenjük le a külsejét olvasztott vajjal és hempergessük meg a vaníliás cukros porcukorban úgy, hogy mindenhol befedje a külsejét.
2. A tejet melegítsük fel, ha már langyos, akkor rakjuk bele a 40 gramm cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk, hogy az élesztő megdagadjon.
3. A lisztet, a sót, a kardamomot és a szerecsendiót öntsük egy tálba, keverjük össze, majd adjuk hozzá a szoba-hőmérsékletű vajat és a tojást, gyúrjuk jól össze, majd mehet bele fokozatosan az élesztő is. Dagasszuk kb. 10 percig.
4. A rumba áztatott gyümölcsökből nyomkodjuk ki a nedvességet, adjuk hozzá őket a tésztához, és így is dagasszuk a tésztát kb. 5 percig. Tegyük a kész tésztát egy műanyag tálba, fedjük le, és hagyjuk kb. 1 óráig kelni.
5. A marcipánmasszánkat nyújtsuk ki kb. 1,5-2 cm vastagságú rúd alakra.
6. A megkelt tésztát nyújtsuk ki kb. 20 cm hosszúságú téglalapra, és helyezzük a közepébe a rúddá formált marcipánt. A tészta két hosszú oldalát borítsuk egymásra, két rövid oldalát pedig hajtsuk be. A marcipán melletti tésztarészt kicsit nyomkodjuk le, hogy megkapja jellegzetes formáját a stollen.
7. Béleljünk ki egy kb. 14x24 cm-es tepsit sütőpapírral, majd erre helyezzük a kész stollenünket. Kelesszük még így is 15 percig, majd mehet a 200 fokra előmelegített sütőbe 30 percre.
8. Ha elkészült a stollen, várjuk meg, amíg picit kihűl, majd kenjük le a külsejét olvasztott vajjal és hempergessük meg a vaníliás cukros porcukorban úgy, hogy mindenhol befedje a külsejét.
Címkék:
Neked is van egy jó recepted? Küldd be!
Beküldöm
Elkészült a Sóbors első szakácskönyve, az Egy asztalnál!
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Akkor is, ha mást eszünk.
Promóció
