Name: Massaman curry
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4 személyre
Ingredients: 2 teáskanál egész koriander; 2 teáskanál egész római kömény; 1 teáskanál egész fehér bors; 2 teáskanál őrölt fahéj; 1 teáskanál őrölt szegfűszeg; 0.5 mokkáskanál őrölt szerecsendió; 1 mokkáskanál őrölt kardamom; 4 teáskanál pirospaprika; 0.5 mokkáskanál cayenne-bors; 1 kis fej hagyma; 1 darab citromnád vagy lime; 5 gerezd fokhagyma; 1 evőkanál friss gyömbér; 2 teáskanál só; 2.00; 500 milliliter kókusztej; 2 evőkanál currypaszta; 500 gramm csirke alsó- és felsőcomb; 1 marék pörkölt mogyoró (sótlan); 4 teáskanál barna cukor; 200 milliliter víz; 2 teáskanál tamarindpaszta; 2 darab babérlevél; 2 evőkanál halszósz; 3 darab krumpli; 1 fej hagyma; 2.00; 2.00

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Thai csirkepörkölt: a massaman curry-s, fűszeres, krumplival felturbózott csirkepaprikás igazi különlegesség, de mindenképp megéri adni neki egy esélyt.

Ez az egyik kedvenc fűszerezésű currynk: a klasszikus curryfűszerek - koriander, római kömény -, a fahéj, a szegfűszeg, valamint a savanykás és az édeskés ízek zseniális összhangjáról van szó. Ahogyan a legtöbb thai currynek, ennek is currypaszta az alapja, viszont itthon sehol nem találtunk massaman pasztát, úgyhogy elkészítettük a sajátunkat.

Házi currypaszta

Amennyire bonyolultan hangzik, annyira egyszerű a paszta összeállítása és hozzávalói: a fűszereket bármelyik boltban megkapjuk, az egyetlen különlegesebb összetevője a citromnád, de azt is helyettesíthetjük lime-mal. Megéri elkészíteni ezt a currypasztát, ugyanis egy nagyobb adag jön ki belőle, amelyet bármikor elővehetünk és felhasználhatunk.

Maga a curry sok-sok csirkecombbal, kókusztejjel, mogyoróval és krumplival készül. A különlegességét a currypaszta, a tamarindpaszta és a halszósz adja, utóbbi kettőt szinte bármelyik nagyobb üzletben be tudjuk szerezni.

Massaman curry

Hozzávalók 4 személyre

A currypasztához

2 teáskanál egész koriander
2 teáskanál egész római kömény
1 teáskanál egész fehér bors
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
0.5 mokkáskanál őrölt szerecsendió
1 mokkáskanál őrölt kardamom
4 teáskanál pirospaprika
0.5 mokkáskanál cayenne-bors
1 kis fej hagyma
1 darab citromnád vagy lime
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál friss gyömbér
2 teáskanál só
2.00

A curryhez

500 milliliter kókusztej
2 evőkanál currypaszta
500 gramm csirke alsó- és felsőcomb
1 marék pörkölt mogyoró (sótlan)
4 teáskanál barna cukor
200 milliliter víz
2 teáskanál tamarindpaszta
2 darab babérlevél
2 evőkanál halszósz
3 darab krumpli
1 fej hagyma
2.00

A currypasztához

2.00

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Előkészítési idő: 10 perc

Elkészítés:

A házi currypasztához az első 3 fűszert száraz serpenyőben 4-5 percig pirítjuk, majd mozsárban összezúzzuk. A többi fűszert a lereszelt gyömbérrel, felaprított citromnáddal (vagy egy lime levével), a fokhagymákkal és a feldarabolt vöröshagymával együtt késes aprítóban lezúzzuk. Kész is a paszta, ebből 2 evőkanálra lesz szükégünk a húshoz.

Kevés növényi olajon egy forró serpenyőben körbepirítjuk a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

Kevés olajat hevítünk, és elkezdjük lepirítani rajta a pasztát. Ha kicsit pirult, mehet a serpenyőbe a csirke, majd hozzáöntjük a kókusztejet, beleszórjuk a pörkölt mogyorót, felöntjük vízzel, belenyomjuk a tamarindpasztát, halszószt, a cukrot és a babérleveleket, majd legalább 1 órán át főzzük. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a hagymát. Ha puhára főtt a krumpli, elzárjuk a lángot és tálaljuk.

Ha elkészítenél házilag más currypasztákat is, itt találsz hozzájuk receptet.

Fotó: Street Kitchen