Name: Házi pad thai
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 adaghoz
Cuisine: ázsiai konyha
Ingredients: 2 evőkanál tamarind paszta; 2 evőkanál halszósz; 3 evőkanál barna cukor; 500 gramm csirkemell; 3 evőkanál étolaj; 2 fej vöröshagyma; 4 gerezd fokhagyma; ízlés szerint csili; 400 gramm rizstészta; 2 darab tojás; 4 marék babcsíra; 4 marék mogyoró; 4 darab újhagyma; 1 darab lime

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Ahogyan az ázsiai tésztalevesekbe, úgy a gyorsan, keverve pirított tésztákba is könnyen bele lehet szeretni. Frissek, sós-savanykásak, van bennük minden tápanyag, ami kell, de sajnos elég nehéz belőlük jót enni itthon.

Házilag viszont szerencsére elképesztően egyszerű az elkészítése. Egyetlen hátránya, hogy van egy-két olyan alapanyag, ami nélkül nem lesz az igazi és ázsiai boltból kell beszerezni. Ilyen a babcsíra, a tamarind szósz vagy paszta és a halszósz.

Lime és csili már szinte minden piacon és zöldségesnél található, rizstésztát is kapni minden kisebb vietnámi vagy kínai boltban. A ritkábban elérhető alapanyagok viszont jól tárolhatók, sokáig elállnak, elég belőlük évente feltankolni, és aztán bármikor mehet a házi padthai-készítés.

Az eredeti receptek mindig tartalmaznak valamilyen rákot is, de vannak tofus és csirkés verziók is, sőt, akár keverni is lehet mindhármat, ezt ki-ki saját ízlése szerint döntse el.

Legyen minden előkészítve

Fontos az elkészítésnél - csakúgy, mint minden keverve pirítós ázsiai fogásnál -, hogy minden alapanyag elő legyen készítve: a szósz bekeverve, a zöldségek feldarabolva, a tojás felverve. Amikor a serpenyő már forró, akkor csak arra van idő, hogy a megfelelő sorrendben egymás után belepakoljuk az alapanyagokat.

Házi pad thai

Hozzávalók 4 adaghoz

2 evőkanál tamarind paszta
2 evőkanál halszósz
3 evőkanál barna cukor
500 gramm csirkemell
3 evőkanál étolaj
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
ízlés szerint csili
400 gramm rizstészta
2 darab tojás
4 marék babcsíra
4 marék mogyoró
4 darab újhagyma
1 darab lime

Elkészítési idő: 10 perc
Előkészítési idő: 15 perc

Elkészítés:

A tésztát langyos vízbe áztatjuk, félretesszük. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát lereszeljük. A tamarind pasztát néhány kanál vízben feloldjuk, hozzáadjuk a halszószt és a cukrot, félretesszük. A tojásokat egy kis tálban felverjük, félretesszük. A csirkét felkockázzuk. A mogyorót durvára vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk.
A serpenyőt felforrósítjuk, beletesszük az olajat és a hagymát. Fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét, a fokhagymát és a csilit. Keverve pirítjuk, míg át nem sül, közben locsolgatjuk a tamarindos keverékkel. Amikor átsült, belekeverjük a leszűrt tésztát, és folyamatos keverés mellett pár percig pirítjuk. Belekeverjük a tojásokat, így is tovább pirítjuk, míg a tojás meg nem szilárdul. Végül megszórjuk a mogyoróval, babcsírával és az újhagymával, azonnal tálaljuk. Az asztalnál mindenki csepegtethet magának rá a zöld citromból.

Fotók: Ács Bori/Sóbors