Francia, tejszínnel dúsított póréhagyma-krémleves: elegáns és könnyű
Legolvasottabb cikkek
Gyere te is!
Friss és ropogós
A póréhagyma csodálatos dolgokra képes hagymaféle, amit kár nem kihasználni. A franciák egyik legelegánsabb levesének is ő az alapja.
A póréhagyma ugyanis tekintélyes mennyiségű vajjal, lassan párolva, nem pirítva, mélyen édes ízű és krémes állagú lesz. Ez adja az alapját az egyik kedvenc krémlevesemnek, amit a franciák nyáron hidegen is esznek, ez a Vichyssoise. Viszonylag átlagos, egyszerű levesről van szó, vaj, hagyma, krumpli, alaplé vagy húsleves és némi tejszín kerül bele.
Eddig egyszerű a dolog, ennek a levesnek azonban az állaga kulcsfontosságú. Ha nem sima és légies, semmit nem ér az egész, a megmaradt darabkák vagy a durvaság itt illúzióromboló lehet, ezért hacsak nem elképesztően erős a turmixgépünk, akkor muszáj lesz átpasszírozni egy szűrőn az egész levest.
Az élelmiszerhulladék-csökkentés jegyében és amúgy is, a póréhagyma szárait külön megpirítottam a kenyérkockákkal együtt, ebből lett a levesbetét: a hagyományon kívül álló, de annál jobb, megoldást érdemes kipróbálni.
Póréhagyma-krémleves
Hozzávalók 4 adaghoz
- 1 evőkanál vaj
- 2 darab kisebb póréhagyma
- 2 darab krumpli
- 1 liter húsleves
- 2 deciliter tejszín
- ízlés szerint szerecsendió
- ízlés szerint só
Elkészítés:
A póréhagymát nagyon alaposan megmosom, a szárait félreteszem, a fehér részeket feldarabolom. A krumplit meghámozom, felkockázom.
Alacsony lángon felolvasztom a vajat, belekeverem a hagymát és nagyon lassú tűzön puhára párolom. Felöntöm a húslevessel, hozzáadom a krumplit, a húsleves sósságától függően sózom. Addig főzöm, míg minden puha nem lesz, ekkor alaposan leturmixolom, ha kell, átszűröm. Hozzáadom a tejszínt és a szerecsendiót, újra felforralom.
Serpenyőben, kevés vajon megpirítom a felkarikázott hagymazöldet. Ezzel a levesbetéttel tálalom.
Címkék:
Fotók: Ács Bori/Sóbors
Olvasd el ezt is!
