Name: Klasszikus rácsos meggyes pite
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 adaghoz
Ingredients: 5 bögre meggy (magozott); 1 bögre cukor; 3 evőkanál keményítő; 1 csipet só; 1 teáskanál citromlé; 0.5 teáskanál vaníliakivonat; 2 evőkanál vaj; ízlés szerint búzadara; 2.5 bögre liszt; 1 evőkanál cukor; 1 csipet só; 1 bögre vaj (kb. 225 g); 5 evőkanál jeges víz; 2 evőkanál tej; 1 evőkanál cukor

Habkönnyű túrógombóc, ahogy a nagyi készítette: így nem fog szétesni főzés közben

Nyáron nem hiányozhat a családi asztalról a rácsos meggyes pite. Ez akkor igazán jó, ha bőven van benne töltelék és jó omlós a tészta.

Szerencsére nagyon sok meggy- és cseresznyefa van a kertünkben, úgyhogy nyáron se szeri, se száma a meggyes édességeknek. Legtöbbször pite és piskóta készül belőle, ez a rácsos változat az egyik nagy kedvenc.

Nagyipraktika

Bár valószínűleg ezt a trükköt sokan ismeritek már, azért megosztom veletek: nagymamám - és most már én is - sose készít leveses gyümölcsből pitét anélkül, hogy ne szórjon a töltelék alá búzadarát vagy zsemlemorzsát. Az ugyanis felfogja a sütés közben keletkező folyadékot, nem engedi eláztatni a tésztát.

Azért, hogy biztos legyen a siker, keményítő is kerül a meggyhez, így a sülés közben kifolyó lé jól besűrűsödik. Ha valaki nem szeretné, hogy szemcsés legyen a töltelék, akkor elhagyhatja a darát, a keményítős megoldás önmagában is elegendő, de nekem így a legfinomabb.

Csavar

Bár nem kötelező, de bele lehet csempészni a töltelékbe egy kis meggypálinkát is, ha gyerekek nem esznek a sütiből. Ha pedig rajongunk a fahéjért - én egészen biztosan -, akkor az almás pitéhez hasonlóan a meggyhez is keverhetünk pár csipettel.

Klasszikus rácsos meggyes pite

Hozzávalók 8 adaghoz

Töltelék

5 bögre meggy (magozott)
1 bögre cukor
3 evőkanál keményítő
1 csipet só
1 teáskanál citromlé
0.5 teáskanál vaníliakivonat
2 evőkanál vaj
ízlés szerint búzadara

Tészta

2.5 bögre liszt
1 evőkanál cukor
1 csipet só
1 bögre vaj (kb. 225 g)
5 evőkanál jeges víz

Tetejére

2 evőkanál tej
1 evőkanál cukor

Elkészítési idő: 1 óra
Előkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

Kezdjük a tésztával: keverjük össze a lisztet, cukrot és a sót. Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat kisebb darabokban, majd a jeges vizet. Először 5 evőkanállal, ha nem akar összeállni, akkor 6-tal. Gyúrjuk át kézzel a tésztát, majd szedjük kétfelé. Tegyük alufóliába, majd a hűtőbe legalább 1 órára.

A töltelékhez, a vaj és a búzadara kivételével, keverjük össze a hozzávalókat, tegyük félre.

Tegyük a rácsot a sütő alsó harmadába. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, várjuk meg, míg szobahőmérsékletű lesz. Tegyük az egyik felét lisztezett munkafelületre, nyújtsuk ki kb. 30 cm átmérőjű körre. Tegyük át egy 23 cm-es, kivajazott, lisztezett sütőformába. A túlnyúló részeket hagyjuk rajta, hogy a forma széleire is jusson belőle.

A tésztára szórjunk egy kis búzadarát, hogy a töltelék ne itassa át a tésztát. Töltsük meg a formát a meggyes töltelékkel, daraboljuk rá a 2 evőkanál vajat.

A tészta másik felét is nyújtsuk ki 30 cm-es körre, majd vágjunk belőle 2-3 cm vastag csíkokat, és rácsozzuk be a sütemény tetejét.

Most vágjuk le a túlnyúló részt, a tészta széleit pedig nyomkodjuk vagy csipkedjük össze. Kenjük be a tészta tetejét tejjel, majd szórjunk rá 1 evőkanál cukrot.

220 fokon süssük 15 percig, majd vegyük alacsonyabbra a fokozatot, 190 fokon kb. még 45 percig süssük.

Fotó: Getty Images