Street food otthon egyszerűen: ellenállhatatlanul ropogós tekercsek sörös-mézes mártással

Serényi Zsolt séf megmutatja

Lábas Viki, a Margaret Island énekese volt a mázlista, akinek Serényi Zsolt séf készítette el a kedvencét: camemberttel, sonkával vagy hallal megbolondított zöldséges tekercseket. Irigyeljük is érte, de mivel a séf megadta a receptet, és a trükköket is elárulta, mi is nyugodtan megcsinálhatjuk otthon ezt a (mester)fogást.

A street food stílusú, kívánatosan roppanós, zöldséges, sajtos, sonkás és halas tekercsekhez sűrű és édes búzasör mártás készült mézzel, citromhéjjal és csilivel. Ennek az elkészítéséhez láttak hozzá először, ezt a keveréket ugyanis alaposan be kell forralni ahhoz, hogy édes, sűrű mártást kapjunk.

A kezdeti egy liter folyadékot addig kellett forralni, amíg körülbelül négy deciliter marad csak belőle - ez a redukció pedig már maga az ízek esszenciája.

A zene és az étel együtt mindig jó kombináció

Ennek a zenélős-főzős bulinak a lényege egyébként az volt, hogy amíg a séf főz, addig Vikiék zenélnek, így egymást inspirálják az alkotásra.  Ez azonban egy dupla csavaros történet: ezúttal ugyanis nem úgy lehetett ételt rendelni a séftől, mint egy étteremben, ennél sokkal izgalmasabb dolgot találtak ki. Az énekesnőt alaposan kikérdezték, hogy milyen stílusú ételeket, és milyen ízvilágot szeret a legjobban, Serényi Zsolt pedig ez alapján találta ki és alkotta meg ezt a fogást.

Mivel Viki ízléséhez a street food áll a legközelebb, Serényi séf olyan ételben gondolkodott, ami az utcán, menet közben is kényelmesen fogyasztható, ugyanakkor természetesen izgalmas és finom. Így került végül az asztalra a lenyűgözően gigantikus adag, aranysárgára sült tekercs, amelyekben a zöldségek mellett camembert, sonka, és hal is megbújt.

A videóban láthatjátok, hogyan készül az étel, utána pedig azt is elmondjuk, hogy hogyan lássatok hozzá otthon nyugodtan, sikerülni fog.

Kívül ropogós tészta, belül finom zöldségek, és mi még!

A zöldségeket nagyjából egyforma méretű csíkokra érdemes vágni, így egyszerre sülnek-párolódnak roppanósra a wokban. A bébispenót leveleket nem kell hőkezelni, elég csak összekeverni a forró zöldségekkel, és máris összeesnek. A tölteléket egyszerű, boltban kapható rétestésztába tekerjük. Ahogy a videóban is látszik, a séf nem trükközött vele, nem kente meg vajjal, és nem is tette nedves konyharuhára, hogy ne száradjon ki, egyszerűen csak csíkokra vágta a réteslapot, az egyik végére ráhalmozta a tölteléket, kétoldalt felhajtotta, majd az egészet feltekerte.

Így süssük, hogy roppanjon a tészta

A tekercseket vaj és olívaolaj keverékében sütötte ki a szakács. Nagyjából 2-3 milliméter zsiradék volt a serpenyő alján, tehát nem kell, hogy ússzanak a tekercsek, de azért legyen miben aranybarnára sülniük. Legalább két oldalukon meg kell sütni, de még jobb, ha szépen, akkurátusan körbeforgatjuk a serpenyőben.

A töltelék fogyasztásra kész legyen

Mivel rétestészta több rétegben is nagyon gyorsan megsül, fontos, hogy a töltelék fogyasztásra kész állapotban kerüljön a tekercsekbe. A sajtos, sonkás és zöldséges falatoknál nincs is különösebb tennivaló, a halat azonban előre meg kell sütni. Serényi Zsolt harcsafilét használt, amit előtte faszén grillen megsütött, de otthon, természetesen, serpenyőben is előkészíthetjük a halat.