Ünnepi töltött káposzta füstölt húsokkal: a savanyú káposzta a lelke

Kóstoljuk meg a káposztát. Ha nagyon savanyú, öblítsük át.

A füstölt kolbászt vágjuk 4 darabra, majd a darabkákat hosszában is felezzük meg. A füstölt húst igény szerint daraboljuk fel.

A vöröshagymákat vágjuk félbe, majd szeletekre.

A zsírt olvasszuk fel egy alkalmas fazékban, majd helyezzük bele a kolbászokat (vágott felükkel lefelé), a füstölt húst és a hagymát. Pár percig pirítsuk nagy lángon. Ezek után adjuk hozzá a fűszereket, és 1 perc kevergetés után a szálas káposztát is. Keverjük el jól, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy kb 2 ujjnyival ellepje. Dobjuk bele a babérleveleket, és fedő alatt főzzük, közepes lángon.

Ezután készítsük el a tölteléket. A hagymát vágjuk apróra, és a rizzsel együtt tegyük egy fazékba. Öntsük fel 1 bögrényi vízzel, és főzzük addig, amíg a víz elfő alóla. Tegyük félre hűlni. Ezt a lépést jóval korábban is elvégezhetjük.

A darált húst helyezzük egy tálba, tegyük hozzá a fűszereket, a hagymás rizst és a tojást, majd kézzel gyúrjuk jól össze az egészet. Igény szerint 1 kk. őrölt pirospaprika is adható hozzá. Amennyiben teszünk bele, fokozottan ügyeljünk, hogy ne maradjanak paprikacsomók a masszában. A tojás elhagyható, ha csak batyuk fognak készülni, de ha sima gombóc is lesz, akkor ne hagyjuk ki, mert segít összefogni a masszát.

A batyukhoz a kierezett káposztaleveleket terítsük ki, az alsó széléhez hosszában helyezzünk kb. egy hüvelykujjnyi mennyiségű masszát. A levél két szélét hajtsuk be, illetve rá a masszára, majd határozott mozdulatokkal tekerjük fel. Nem kell teljesen szorosra, mert a főzés során egy kicsit dagadni fog a töltelék.

A gombócokat vizes tenyérrel formázzuk, így nem fog a kezünkhöz ragadni.

Ha végeztünk, helyezzük óvatosan a tűzről lehúzott fazékba őket. Eddigre a füstölt húsok is kiadták az ízüket, így kóstoljuk meg a levet, és ha kell, ízesítsük vagy higítsuk. Figyeljünk rá, hogy a batyuk-gombócok legalább 80%-át fedje a lé. Közepes lángon, fedő alatt főzzük kb. 40 percig. Nagyon óvatosan keverjük, hogy ne essenek szét. Arra is figyeljünk, hogy ne forrjon túlságosan, mert az is szét tudja „verni” a kis csomagocskákat.

Amikor a töltelék megfőtt, igény szerint belekeverhető a habarás. Egy szűrőkanállal vegyük ki a fazékból a tölteléket egy külön tálra, így a visszamaradó lével könnyebben tudunk dolgozni, valamint a tálalás is egyszerűbb lesz majd. 

A habaráshoz a lisztet és a tejfölt keverjük csomómentesre, majd egy merőkanálnyi forró főzőlével keverjük össze, és adjuk hozzá a fazék tartalmához. Forraljuk össze, míg picit sűrűsödik, majd tálalhatjuk is.