Vadasmártás, ahogy a nagymama készítette – Régi, bevált recept

vadas cover
Legolvasottabb cikkek
Friss és ropogós

Vadas receptje mindenkinek van, kérdés, hogy kinek melyik változat ízlik a legjobban.

Sokáig csak a mamaféle vadast voltam hajlandó megenni. Mindig szólnom kellett neki előre, ha azt szerettem volna, mert azt mondta, hogy bonyolult az elkészítése és a mártást már előző nap meg kell csinálnia ahhoz, hogy jó legyen. Egyszer elhatároztam, hogy én is megtanulom tőle, mert tényleg ez az egyik a hagyományos ételek közül, amit nagyon-nagyon szeretek.

A vadas készítésére sincs teljesen egységes szabály, van, aki több zöldséget tesz bele, van, aki több fűszert. A hús sem mindig ugyanaz, van, ahol a nevéhez hűen vadból készítik, van, ahol marhából, de ettem már szárnyasból is, nagymamám például libát vett hozzá. Én most marhából készítettem, ehhez felsálat vettem.

A húst be is pácolhatod sütés előtt, de meg is fordíthatod a folyamatot, ha először megpirítod a húst, utána öntöd le a páclével. 

Vadas marha

vadas recept

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 1 kilogramm marhahús (felsál)
  • 1 teáskanál
  • 1 kávéskanál bors
  • 70 gramm liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 4 szál sárgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 darab babérlevél
  • 12 szem egész bors
  • 1 evőkanál mustár
  • 100 gramm füstölt szalonna
  • 100 gramm cukor
  • 2 evőkanál liszt (habaráshoz)
  • 3 deciliter tejföl
Recept idők

Elkészítés:

A húst szeleteljük fel, sózzuk, borsozzuk, forgassuk meg lisztben, majd forró olajban süssük ki. Tegyük egy szalvétára, hogy az olajat felfogja. 

A húsokat tegyük egy lábasba. A sárgarépát, a fehérrépát és a hagymát tisztítsuk meg, szeleteljük fel. A szalonnát is vágjuk apróra. Tegyük rá a húsra, tegyünk rá babérlevelet, borsot, sót, mustárt. Öntsük fel egy liter vízzel, főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ha elfő a víz, pótoljuk. 

Ha a hús megpuhult, szedjük ki a léből. A levet szűrjük le, tegyük félre. A babérlevelet és az egész borsot szedjük ki, a zöldségeket turmixoljuk össze. 

Egy kanál olajon karamellizáljuk meg a cukrot, és ha már barna, öntsük rá a zöldségpürét. Forraljunk egyet rajta, keverjük össze egy kanál liszttel, engedjük fel a zöldséglével, majd forraljuk össze. 

A tejfölhöz adjunk egy evőkanál lisztet, keverjük össze, adjuk a mártáshoz. Ezt is forraljuk fel, majd tegyük bele vissza a húsokat.

Fotó: Getty Images

Szólj hozzá! ( komment)

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a szerkesztőséghez. Részletek az adatvédelmi tájékoztatóban.

Ezt is szeretjük