Nagyanyám cukros kiflije, a Vízen kullogó - Vízben kel a porhanyós tészta

A lisztet egy tálba mérjük. Az élesztőt egy kevés langyos tejben egy kanál cukorral felfuttatjuk. A zsírt a tojássárgájával és két mokkáskanál sóval habosra keverjük. A zsíros tojáshoz adjuk a felfuttatott élesztőt, és alaposan elkeverjük. Hozzáadagoljuk a lisztet is. Innentől már kézzel dolgozunk. Két-három kanál tejföllel lazítjuk a tésztát és lisztezett felületen alaposan összegyúrjuk. Nem olyan lesz a tészta, mint a hagyományos kelt tészták, egy kicsit keményebb, kicsit darabosabb, de ez nem baj, így jó.
Ekkor egy sűrű szövésű, tiszta konyharuhát veszünk elő, és a közepébe tesszük a tésztát. A szemben lévő sarkakat csomózzuk össze jó szorosan. A csomónál fogva tegyük a batyut egy hideg vízzel teli vajlingba, fazékba. A batyu le fog süllyedni az edény aljára. Ahogy kel a tészta, meg fog emelkedni és a csomó lefelé fordul majd. Ebből tudjuk, hogy már jó.

Vegyük ki a vízből a tésztát, csomagoljuk ki, távolítsuk el az ázott megvizesedett részeket. Tegyük lisztezett felületre a tésztát, gyúrjuk át, és vágjuk 4 darabba. Ekkor szórjunk fahéjjal kevert kristálycukrot a deszkára, majd abban hengergessük csigává a darabokat. A csigákat kisebb egyenlő darabokra vágjuk, attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk. Egy-egy kisebb darabot ellentétes csavaró mozdulattal megsodrunk, majd kiflialakúra formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk az így elkészült kifliket szépen egymás mellé. Mikor mind kész, lefedjük egy ruhával, és fél órát pihentetjük, újrakelesztjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 15-20 perc alatt készre sütjük a kifliket. Még melegen vegyük ki a tepsiből, és tegyük tálra.